一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進行徹底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江蘇食堂承包食堂管理總匯

1. 從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費;

2. **的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

3. 以前一天的數(shù)據(jù)作參考，預投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

4. 根據(jù)工廠的下班時間，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側面監(jiān)督硬性的食物浪費;

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，食堂外包，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內(nèi)容主要為：

1． 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

2． 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

3．制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

4． 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5． 要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務的人。為“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

食堂承包產(chǎn)業(yè)屬于餐飲行業(yè)新興領域，具備良好的成長性和盈利性

團體供餐送餐作為社會單位團體后勤保障的重要服務內(nèi)容，已越來越引起人們的廣為關注，并由單位福利型、簡單零散型逐漸走向市場化、商務化、營養(yǎng)化和社會化轉變。團體供餐送餐領域已成為社會需求和餐飲經(jīng)營新的熱點，成為快餐企業(yè)經(jīng)營開發(fā)空間新的市場點和利益點，成為餐飲業(yè)走向延伸經(jīng)營和規(guī)模經(jīng)營的新途徑和新領域，并成為我國單位團體后勤社會化改革的重點，成為提高廣大工薪、學生和人民身體素質的重要保障。今后幾年，我國食堂承包市場由于具備良好的成長性和盈利性，將獲得巨大的發(fā)展空間。

既來之餐飲有限公司(多圖)-青山食堂外包由武漢既來之餐飲管理有限公司提供。武漢既來之餐飲管理有限公司（whjlzcy.tz1288.com）是一家從事“食堂外包,食堂承包,學校食堂承包”的公司。自成立以來，我們堅持以“誠信為本，穩(wěn)健經(jīng)營”的方針，勇于參與市場的良性競爭，使“食堂承包”品牌擁有良好口碑。我們堅持“服務為先，用戶至上”的原則，使既來之餐飲在賓館、餐飲中贏得了眾的客戶的信任，樹立了良好的企業(yè)形象。 特別說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯(lián)系我們索取準確的資料，謝謝！同時本公司（www.nfcpps.cn）還是從事農(nóng)副產(chǎn)品配送，生鮮配送，蔬菜配送的廠家，歡迎來電咨詢。