一直以為吃螃蟹要比作螃蟹更費(fèi)些功夫，曾經(jīng)有一位共事過(guò)的朋友，吃起蟹來(lái)那個(gè)不管風(fēng)吹雨打的勁兒真真是罕見(jiàn)的。一杯加飯酒，兩只蟹鉗，兩個(gè)小時(shí)的光景，細(xì)敲細(xì)打，慢嚼慢咽，一星點(diǎn)兒蟹肉都不糟蹋。這個(gè)周末午后，有心，有閑，能夠坐下來(lái)，氣定神閑，安享滋味，如此才不辜負(fù)了這人間美味。

用料赤甲紅蟹 4只娃娃菜 1棵圓蔥 半只西芹 半棵姜 1塊蒜 數(shù)瓣干紅辣椒 適量料酒 1小勺郫縣豆瓣醬 2勺大豆油 適量淀粉 適量鹽 少許

立秋之后還有什么比“秋涼菊黃蟹正肥”更值得饕客們期待的呢？無(wú)論是親自駕車(chē)去陽(yáng)澄湖品嘗大閘蟹，還是挑得幾只肥美的膏蟹，一家人和樂(lè)融融的沉浸在蟹的鮮甜美味之中，都是人生中的樂(lè)事。 對(duì)于我這個(gè)從小不知海味的人，所有關(guān)于螃蟹的知識(shí)都是從婆婆那里獲得。每次回廈門(mén)都會(huì)隔三岔五的逛當(dāng)?shù)睾ｕr市場(chǎng)，看婆婆很熟練的用手抓起一只螃蟹，掂掂份量，敲敲殼背聽(tīng)聲音，再將螃蟹翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)看它的靈活度，觀察蟹臍，就能輕松分辨好壞，這眼力和功夫是一天可以練就出來(lái)的。后來(lái)才得知，這幾個(gè)步驟其實(shí)是有科學(xué)依據(jù)。拿在手里掂，香辣蟹加盟費(fèi)用，一般手感沉重的多為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹；好螃蟹腹部飽滿厚重，觀察腹臍顏色，黑色越多則螃蟹越肥滿；如果能迅速翻身而起，蟹爪雄壯有力，眼珠靈敏的就說(shuō)明生命力旺盛，鮮美程度更讓人驚嘆。 說(shuō)起吃蟹，也是有種種講究的。吃蟹的時(shí)節(jié)實(shí)在10月。俗話說(shuō)霜天食蟹，那時(shí)蟹肥大，黃多肉滿，膏脂金黃濃膩，蟹肉一絲絲如同玉脂般滑潤(rùn)，香辣蟹加盟，如果再一手持蟹，一手持酒杯，該是多么風(fēng)雅痛快。

香辣大閘蟹的做法  花菜，金針菇焯水至斷生（這兩樣蔬菜要吃脆感，不要太爛），香辣蟹加盟連鎖店，海帶要煮5分鐘（海帶可以久煮不爛，多煮一會(huì)兒，太硬了，不容易消化），金針菇和海帶直接鋪在盛菜盤(pán)底?；ú藗溆?。（配菜不一定按這個(gè)來(lái)，家里有什么菜就用什么菜，喜歡吃什么菜就用什么菜，都可以的，土豆片，土豆片要用炸的，蓮藕，黃瓜，都好吃的。）大閘蟹蒸熟，去腮，把殼剝出來(lái)，蟹身直接用手掰成兩半（不要用刀切，用刀切反而會(huì)把蟹膏帶出來(lái)，用手掰，蟹膏會(huì)很自然完整留在殼里）。備用。中火（大火容易燒焦），蔥頭蒜瓣姜片紅辣椒炒香，再加入花椒干辣椒（容易炒焦，香辣蟹加盟賺錢(qián)嗎，所以后放），炒香火鍋底料兩大勺入鍋一起翻炒將大閘蟹、花菜下鍋翻炒均勻（大閘蟹和花菜都是熟的，不要炒太久，調(diào)料均勻分布就行），加入一勺料酒，一勺醬油，一小勺糖，少許雞精，少許鹽（火鍋底料會(huì)咸，鹽少放，放鹽前先嘗一下，可以試試花菜），50克水，炒均勻，加入青蒜苗翻炒一下，就可以出鍋了（抱歉，這一步忘記拍照了），撒上蔥段和香菜，提香提色，這道菜就做好了

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