利用真空油炸技術(shù)加工的果蔬脆片在一些發(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)上已成為消費(fèi)熱點(diǎn)，但國(guó)內(nèi)真空油炸的果蔬脆片卻難以打開市場(chǎng)。究其原因，一方面是缺乏宣傳引導(dǎo)，人們對(duì)果蔬脆片認(rèn)識(shí)不夠，未能將其與膨化食品區(qū)分開來；另一方面是我國(guó)生鮮蔬菜供應(yīng)充足，擠壓了果蔬脆片發(fā)展空間，因而尋找切入點(diǎn)成為發(fā)展果蔬脆片的關(guān)鍵。黃秋葵雖然是目前流行的新型蔬菜，但由于其不便鮮食和不耐儲(chǔ)運(yùn)，致使夏季上市量大、價(jià)格低，冬季市場(chǎng)緊缺、價(jià)格高，在一定程度上限制了黃秋葵產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。綜上所述，以黃秋葵果蔬脆片生產(chǎn)為切入點(diǎn)，建立種植、加工和銷售為一體的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，不僅有利于黃秋葵產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還有利于果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)的普及和推廣，對(duì)我國(guó)蔬菜加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極意義。

低溫真空油炸大蒜片的工藝設(shè)計(jì)：

　　在油炸過程中，真空油炸機(jī)廠家，冷凍時(shí)間、浸漬時(shí)間、油炸溫度及真空度都會(huì)影響油炸產(chǎn)品的品質(zhì)，因此在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)對(duì)低溫真空油炸工藝進(jìn)行試驗(yàn)研究，找到油炸參數(shù)之間的內(nèi)在聯(lián)系和相互影響。

   浸漬時(shí)間對(duì)油炸大蒜片的感官品質(zhì)影響大，其次為油炸溫度，而冷凍時(shí)間和真空度對(duì)油炸大蒜片的品質(zhì)影響較小。

   從產(chǎn)品含油量來看，浸漬時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的含油量影響大，其次為冷凍時(shí)間，而油炸溫度對(duì)含油量影響較小。

    油炸溫度和油炸時(shí)間對(duì)黃秋葵的品質(zhì)影響較明顯。通過對(duì)油炸后的黃秋葵果莢作感官綜合評(píng)價(jià)和品質(zhì)指標(biāo)分析可知，當(dāng)油炸溫度降低時(shí)，真空油炸機(jī)，油炸時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)，所炸產(chǎn)品含油量較高，脆度降低，色澤發(fā)暗，貨架期縮短，且隨著油炸時(shí)間的延長(zhǎng)，油脂的酸價(jià)、過氧化值和羰基值均不同程度地升高，真空油炸機(jī)公司，不符合人們對(duì)健康食品的要求。油炸溫度太高時(shí)，容易引起油脂的暴沸，真空油炸機(jī)生產(chǎn)廠家，使黃秋葵莢褐變、彎曲，莢外皮氣泡增大，導(dǎo)致感官評(píng)價(jià)降低，且不宜食用。

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