調(diào)理半成品凍藏技術(shù)

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的**化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬(wàn)元，員工300余人，年產(chǎn)銷(xiāo)額1.5億元。

調(diào)理半成品凍藏技術(shù)

肉制品類(lèi)小包裝

分割肉是伴隨著冷藏和凍藏技術(shù)的普及而出現(xiàn)的，我國(guó)分割包裝凍豬肉，分頸背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4種。分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。將修整好的肉經(jīng)過(guò)冷卻、預(yù)冷、包裝、速凍，使肉溫低于－15℃，后送入冷庫(kù)冷藏，庫(kù)溫-18℃～-23℃，相對(duì)濕度95%～98%，空氣自然循環(huán)。速凍肉糜制品等在-18℃時(shí)可貯藏6個(gè)月以上，制品的口感和風(fēng)味基本保持不變，具有良好的彈性和鮮嫩度。冷凍熟肉制品在調(diào)理半成品加工過(guò)程中，由于加熱作用，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到75℃以上，使絕大部分蛋白質(zhì)變性，并進(jìn)一步分解，產(chǎn)生氨基酸、氨和胺類(lèi)。另外，冷凍調(diào)理半成品肉制品除了本身含有脂質(zhì)外，在調(diào)理半成品加工過(guò)程中也添加油脂，脂質(zhì)含量較高。在凍藏過(guò)程中容易氧化，發(fā)生水解酸敗和氧化酸敗，使調(diào)理半成品肉制品出現(xiàn)哈喇味和褐變現(xiàn)象，如鹵豬肝、鴨掌（原料肥）在凍藏過(guò)程中由于脂肪氧化出現(xiàn)pH升高和油脂的變質(zhì)現(xiàn)象。因此，在冷凍調(diào)理半成品肉制品的凍藏過(guò)程中盡量降低貯藏溫度，做好包裝、盡量避免產(chǎn)品與氧氣接觸。

?冷凍調(diào)理半成品在我國(guó)的發(fā)展

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的**化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)區(qū)，蘇州調(diào)理半成品，總投資達(dá)7000余萬(wàn)元，刀板香調(diào)理半成品批發(fā)，員工300余人，年產(chǎn)銷(xiāo)額1.5億元。

冷凍調(diào)理半成品在我國(guó)的發(fā)展

國(guó)內(nèi)冷凍調(diào)理半成品發(fā)展速度較慢的原因，我認(rèn)為在于幾個(gè)方面：首先我國(guó)是個(gè)以美食聞名的國(guó)家，有著一定的飲食文化，普遍的老百姓講究自己動(dòng)手做的吃的有味、放心；第二個(gè)是對(duì)冷凍調(diào)理半成品的認(rèn)知面不廣，這也與企業(yè)沒(méi)有更好地進(jìn)行市場(chǎng)和知識(shí)推廣有關(guān)；第三個(gè)是經(jīng)濟(jì)水平和人的工作效率還沒(méi)達(dá)到那么高，時(shí)間的充裕和社會(huì)上老帶小的傳統(tǒng)，一般的工薪階1層到家后都能吃到可口的飯菜。第四個(gè)冷凍調(diào)理半成品的種類(lèi)偏少，扇子骨調(diào)理半成品廠家，主要集中在以煎炸類(lèi)為主的畜禽和水產(chǎn)品上，臭鱸魚(yú)調(diào)理半成品批發(fā)，樣式品種需要開(kāi)發(fā)。

不過(guò)隨著社會(huì)的發(fā)展，人的消費(fèi)和享受觀念會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化，將會(huì)有越來(lái)越多的人選擇冷凍調(diào)理半成品，此行業(yè)必將會(huì)被越來(lái)越多的人所關(guān)注。

勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營(yíng)理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費(fèi)者提供健康美食，公司銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)各省市?！暗珓僬撸壘阕恪?。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)**！

【調(diào)理半成品黑椒牛排的材料】

主料：黑椒味調(diào)理半成品牛排一塊

副料：紫甘藍(lán)、櫻桃、胡蘿卜、木耳菜、檸檬

【調(diào)理半成品黑椒牛排的做法】

1、電餅鐺預(yù)熱后調(diào)至烤肉檔；

2、放入橄欖油煎盤(pán)上6成熱時(shí)將牛排放入煎盤(pán)煎制；

3、兩面各煎制1分鐘左右后即可；

4、取平底鍋將配菜和料汁放入鍋中炒制一下，點(diǎn)綴裝盤(pán)即可食用。

勝緣食品廠家(圖)-扇子骨調(diào)理半成品廠家-蘇州調(diào)理半成品由六安市勝緣食品有限公司提供。六安市勝緣食品有限公司（www.lasysp.com）堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支技術(shù)過(guò)硬的員工隊(duì)伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì)，并歡迎廣大新老客戶(hù)光臨惠顧，真誠(chéng)合作、共創(chuàng)美好未來(lái)。勝緣食品有限公司——您可信賴(lài)的朋友，公司地址：六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)街道，聯(lián)系人：張奎。