刺身是日本料理中特色的美食。餐具則是盛放“刺身”盤子，若要追溯歷史，刺身早還是唐代從中國傳入日本的。據(jù)記載，公元14世紀(jì)時(shí)，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時(shí)尚，酒店用品餐具，那時(shí)的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。當(dāng)時(shí)的“膾”是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時(shí)刺身只是“膾”的一種烹調(diào)技法。餐具直到15世紀(jì)，醬油傳入日本并被廣泛使用以后，刺身才逐漸演變成現(xiàn)在的格式。

餐具不僅造型各異，酒店用的餐具，美觀大方，且有細(xì)膩光滑、不生銹、不腐朽、不吸水、易洗滌等優(yōu)點(diǎn)。陶瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種，其中的有害金屬鉛、鎘等主要來源于釉上顏料。長期使用釉上彩餐具，餐具中的有害金屬元素就會(huì)溶出，并隨食品進(jìn)入人體，德州餐具，引起慢性。因此，人們盡量不要選內(nèi)壁帶有彩飾的餐具。使用餐具就可以有效的避免了這方面的問題。

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