肉類真空滾揉機

使用真空滾揉機可得到以下效果:

      1．使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收

      2．增強肉的結合力，提高肉的彈性

      3．保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口

      4．增加保水性，提高出品率

      5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定

      真空滾揉機可以實現(xiàn)以下設定：

      設定滾揉工作時間;設定間歇滾揉時間;真空狀態(tài)滾揉時間;連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉出料;電器控制均采用防水電腦控制。
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選擇真空滾揉機注意事項：一、滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或的因素，肉類真空滾揉機，同時控制低溫也是很必要地。二、就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。三、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、掉打時減少熱量的產(chǎn)生第四，肉類真空滾揉機廠家，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，肉類真空滾揉機廠家，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時也提高了出品率。
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在泡菜制作時，先將切碎的卷心菜放鹽封好，肉類真空滾揉機價格，隔絕空氣，鹽可改變滲透壓，使糖從菜葉中滲出。然后乳酸菌開始繁殖，產(chǎn)生一種乳酸，降低PH，阻止有害菌的生長。準確控制溫度(7.5°)、鹽濃度(2.25%)和保證不透氣，就可做成很好的能長期保存的泡菜，它是一種有營養(yǎng)、口味好的食品。至于黃瓜和橄欖的腌制，主要采用更高的鹽濃度(5%~8%)，微生物的作用與泡菜大致相同。肉類真空滾揉機

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