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按含水量分目前市售面條,手工掛面機哪家好,根據(jù)含水量差異,主要分為鮮面、鮮濕面(半干面)和掛面。(一)鮮面。是以小麥面粉為主要原料,含水量30%左右的生面條。主要特點是,含水量高、口感好,但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場現(xiàn)做現(xiàn)售。山東省沂源縣魯村鎮(zhèn)的大豆面條 [3](二)鮮濕面。是以小麥面粉為主要原料,經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條,含水量一般在20%-25%。主要特點是,含水量高、口感好,手工掛面上桿機,且保質(zhì)期比鮮面要長些。(三)掛面。是以小麥面粉為主要原料,經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過干燥處理,含水量一般低于14.5%。主要特點是,含水量低、易儲存、食用方便。
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陜西岐山面又有著另一故事,岐山面又稱“和氣面”。話說西周時,手工掛面機生產(chǎn)廠家,殷紂王妒忌周文王姬昌功績,將他囚禁在羑里的城堡。后來周文王回到家鄉(xiāng),鄉(xiāng)親見他因受苦而變得消瘦,都帶來大量食物予之補身。周文王為答謝大家對他的愛護,便親自做面、并以大家?guī)淼氖澄镏竺嬲泻簟.斆娉酝?,大家將剩下的湯倒回,再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為“和氣面”。(引自《名食故事》)
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面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團,之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,寧波手工掛面機,后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?;臃倍?,品種多樣。地方特色極其豐富,又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的,將面食的風味發(fā)展到。
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