食堂外包是餐飲服務(wù)的形式之一，也當然具有餐飲行業(yè)本身的特點。 一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié)，才能達到消費者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產(chǎn)者與消費者之間是當面服務(wù)，當面消費。

餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，食堂外包文化，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進行。

市場需求巨大，蘊含巨大商機

全國食堂承包市場每天接近10億的市場，單拿北京而言，北京本地人口1000萬以上，外來人口接近1000萬，本地人口中依靠食堂就餐的就多達200萬，外來人口中少300萬人口常年依靠食堂就餐，全北京每天食堂承包市場營業(yè)額高達5000萬人l民幣，當然各式各樣的食堂承包公司和餐飲公司很多，各企事業(yè)單位自身經(jīng)營食堂承包的也很多，但在北京乃至全國，全年營業(yè)額上億的**食堂承包經(jīng)營公司不到十家，資產(chǎn)額達到上億的**食堂承包經(jīng)營公司不到五家，建立從產(chǎn)地到餐桌整套供應(yīng)體系的**食堂承包公司不到三家，因此這個行業(yè)市場前景非常廣闊。

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