食堂承包企業(yè)大多規(guī)模較小，行業(yè)集中度低

我國目前食堂承包市場上以中小規(guī)模的企業(yè)為主，資金實力雄厚、形成產(chǎn)業(yè)鏈整合實力的大型集團(tuán)公司較少。目前行業(yè)內(nèi)沒有一家公司的年營業(yè)流水能超過10億人l民幣，更沒有一家食堂承包企業(yè)的服務(wù)和采購物流系統(tǒng)能覆蓋全國每一個省市自治區(qū)，也沒有一家食堂承包餐飲企業(yè)的日供應(yīng)餐食能達(dá)到100萬份。

人力資源部行政人員對食堂承包方采購食材進(jìn)行檢驗，并填寫檢查記錄表 ，檢驗主要 內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員有權(quán)報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。  食堂承包方采購食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）應(yīng)主 動檢查質(zhì)量，索取有關(guān)產(chǎn)品合格證，食物均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進(jìn)行徹底化霜，食堂承包費(fèi)用，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江蘇食堂承包食堂管理總匯

1. 從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi);

2. **的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費(fèi);

3. 以前一天的數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

4. 根據(jù)工廠的下班時間，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);

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