真空滾揉機(jī)的用途

真空滾揉機(jī)的用途：

真空滾揉機(jī)的用途主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分。使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。是生產(chǎn)香腸、適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。

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影響滾揉機(jī)滾揉效果的三因素

     滾揉機(jī)就是將肉在滾揉筒中擠壓、摔打，實(shí)驗(yàn)室小型腌肉機(jī)，從而起到拌和的作用。使用滾揉機(jī)能將原來僵硬的肉變得松弛，使得鹽水更容易滲入到肉塊中，他能使肉發(fā)色均勻。

   在使用滾揉機(jī)時(shí)，影響他的滾揉效果的因素有很多，這些是我們需要注意的。下面我們來看看影響滾揉效果的三個(gè)常見因素：

   1、滾揉機(jī)的裝入量

   裝入肉的量影響滾揉的效果，裝入量越多，肉每次下落的高度越小，肉塊在滾揉筒內(nèi)起不到擠壓、摔打的作用。裝載太少，則肉塊下落過多會(huì)被撕裂，導(dǎo)致滾揉過度，肉塊太軟和肉蛋白質(zhì)變性，從而影響成品的質(zhì)量。因而在滾揉時(shí)根據(jù)滾揉罐的設(shè)計(jì)容量確定裝載的多少，一般按容量計(jì)裝載60％即可。

   2、滾揉機(jī)轉(zhuǎn)速的控制

   轉(zhuǎn)速越大；蛋白質(zhì)溶解和抽提越快，但對(duì)肌肉的破壞程度也越大。滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。轉(zhuǎn)速一般控制在6～12r/min。另外，滾揉機(jī)應(yīng)柔和的推擠、滾揉、提升和摔落肉塊，以達(dá)到較好的滾揉效果。

   3、滾揉時(shí)間要控制得當(dāng)

   滾揉時(shí)間越長(zhǎng)，肌纖維蛋白的溶解和抽取越充分。但時(shí)間過長(zhǎng)、溶解抽取的蛋白質(zhì)還會(huì)返回到肌肉組織中去，并且也會(huì)產(chǎn)生過多的氣泡，影響產(chǎn)品的保水性和切片性。一旦采納了可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序和工藝應(yīng)保持不變。

   控制好滾揉機(jī)的時(shí)間、轉(zhuǎn)速和裝入量等因素能夠提高滾揉的效果，是滾揉出來的肉色澤鮮艷，口感多滋多味。使用者一定要了解影響滾揉的常見因素，以便于生產(chǎn)出更加的肉食品

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     隨著肉類加工行業(yè)的不斷發(fā)展、 滾揉機(jī)現(xiàn)在使用也變得越來越普遍，它已成為一個(gè)組成部分的食品加工企業(yè)，在技術(shù)方面，有效促進(jìn)和加強(qiáng)的不斷應(yīng)用，我們可以看到滾揉機(jī)取得了良好的進(jìn)展，在多條戰(zhàn)線上，明顯的表現(xiàn)是在自動(dòng)化和機(jī)器智能和自動(dòng)化是有效提高地位，工作條件，用戶只需要打開機(jī)器將能夠讓它使整個(gè)操作會(huì)自動(dòng)運(yùn)行，從預(yù)期的放電可以是手動(dòng)輔助完成，不再需要。第二，我們可以看到不倒翁現(xiàn)在對(duì)肉類加工和處理是更有效、 更科學(xué)，加工過的肉類可以有效地實(shí)現(xiàn)更好的品味，更好的效果和時(shí)間，也已大大縮短，大大提高了生產(chǎn)效率。

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