自釀啤酒設(shè)備廠家分析夏季飲酒需要注意的事項四

4、飲用不宜過量

啤酒的酒精含量不高，所以不少人在夏天開懷暢飲，甚至將其當(dāng)作消暑飲料飲用。但事實上無限制地飲用啤酒，同樣有損人體。**指出，個人大量飲用啤酒，精釀啤酒設(shè)備廠家，喝下去的大量水分會很快地排出，但酒精卻會被吸收，如果整個夏季都過量飲用啤酒，將增加肝zang、zang和心臟的負(fù)擔(dān)，對這些身體的重要器guan造成傷害。同時，因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有草酸、烏核苷酸，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加，促使jieshi形成。此外，由于啤酒營養(yǎng)豐富、熱能較大，所含營養(yǎng)成分又易被人體吸收，大量飲用會造成體內(nèi)脂肪堆積，因此不宜多飲。**建議個人每天飲用量不超過1000毫升。

啤酒發(fā)酵原料有哪些

純正的生啤酒，喝起來順口、暢快、完全不苦澀，還多了特殊的芳香，讓不勝酒力的人也在不知不覺一杯接一杯，順口到讓人忘了它是酒！這都是緣于手工精釀獨特的釀造方式。今天小編為大家介紹一下啤酒怎么發(fā)酵，啤酒發(fā)酵全過程。

啤酒發(fā)酵原料

水：對啤酒而言為較重要的成分，它必須是純凈無色無味；

麥芽：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自北方；

啤酒花：是啤酒味道的主要來源，全部由德國進口而來；

酵母：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國進口而來。

1.外觀：

外觀的好壞直接影響著啤酒的色澤、清亮透明程度，甚至于影響著啤酒的口味。它的產(chǎn)生主要由于大麥本身的收割、存放、粗精選和浸麥環(huán)節(jié)造成的。例如在收割時被雨淋過的大麥本身就發(fā)污，生產(chǎn)出的麥芽也發(fā)污。有的大麥?zhǔn)苤朴谄贩N、產(chǎn)地、土壤、氣候等影響本身也發(fā)白、發(fā)青。如果麥芽從外觀品相上一看那種發(fā)白、發(fā)青褐色的，就要謹(jǐn)慎一些，盡量先做一下理化指標(biāo)檢測。另外好麥芽從外觀上也能看出一二，例如有的麥芽，抓一把一看顆粒不均勻，大小不一，雜質(zhì)多，灰白或青褐色；咬幾粒粉狀粒少，玻璃質(zhì)粒多，那么這類麥芽一般是摻了國產(chǎn)麥芽或飼料大麥，這樣麥芽在理化指標(biāo)上是無法達(dá)到優(yōu)級麥芽標(biāo)準(zhǔn)的。

2.香味：

啤酒的麥芽香味就是來源于麥芽，這是顯而易見的，因此麥芽的香味決定著啤酒的香味，其中也有一些非麥芽因素。而麥芽的香味主要來源于發(fā)芽過程中的干燥階段。選擇麥芽時，盡量抓一把聞一聞，拿幾粒咀嚼一下，看看香味和口感。如果聞著有一股受潮的味兒，或香氣不足，那么就不是新制備的麥芽，這類麥芽可能存放很長時間了。對于想突出麥香味道的啤酒尤為重要。

3.水分：

  麥芽的商品水分是由干燥階段的工藝決定的，就目前而言，對于糖化濕法粉碎的啤酒廠來說，水分的高低對于啤酒質(zhì)量并不構(gòu)成威脅，主要是影響啤酒廠的效益。但是有的是在麥芽貯藏過程中增長水分而超標(biāo)的，這就要求啤酒生產(chǎn)廠家在化驗水分的同時，稱一下重量，在超出的重量足以抵得上水分超標(biāo)的前提下，不應(yīng)計較水分影響質(zhì)量的問題。一般國標(biāo)要求水分小于等于5.5%。對于釀造精釀啤酒來講一般都是干粉碎沒有什么影響，當(dāng)然前提麥芽在干燥階段水分含量要過關(guān)，太過干燥就不行了。

4.夾雜物：

  夾雜物來源于大麥，分二種，一種是可糖化發(fā)酵的谷物，但它能給啤酒帶來不好的口味；一種是非發(fā)酵的物質(zhì)，如石塊、鐵屑、灰塵等一方面它把自己不愉快的味道帶給了啤酒；另一方面它加速了機械設(shè)備的損壞。一般國標(biāo)要求夾雜物小于等于1.0%。選擇麥芽時當(dāng)你發(fā)現(xiàn)麥芽里面灰塵、石子、其他雜物非常多，那么該麥芽對你釀造的啤酒就會有很大的影響，當(dāng)然一些麥芽由于在存放、運輸過程中有一些麥皮脫落或者一些麥芽根存在屬于正?，F(xiàn)象。

5.千粒重：

  這與大麥的千粒重有關(guān)，一般地說，二棱大麥的千粒重在36-45g之間，六棱大麥的千粒重在30-40g之間。經(jīng)過發(fā)芽后重量損失在20%以內(nèi)，精釀啤酒設(shè)備那家好，從根本上說千粒重越重越好，千粒重大的麥芽浸出率高，這對啤酒廠的效益有益。

6.浸出率：

  麥芽浸出率的多少取決于原大麥的品種，與它種植的年份和地點有關(guān)，與蛋白質(zhì)含量也有一定的關(guān)系，麥芽浸出率通常規(guī)定在79.5-81%。浸出率高低非常重要，它是決定啤酒數(shù)量、成本的決定性因素。從技術(shù)上看，浸出率低常常是因為蛋白質(zhì)溶解不足。蛋白質(zhì)溶解較高，浸出率也較高，浸出率的提高不意味著碳水化合物（淀粉）溶解得好，而是各種酶類與蛋白、碳水化合物協(xié)調(diào)作用的結(jié)果。這個指標(biāo)我們無法直觀鑒別，只能是在釀酒時進行檢測了。

7.粗細(xì)粉差：

  粗細(xì)粉差表示大麥細(xì)胞壁的溶解程度。粗細(xì)粉差小表明細(xì)胞壁溶解的好，有利于糖化麥汁的過濾和改善，粗細(xì)粉差影響到原料利用率以及麥汁和啤酒過濾速度，也影響到麥汁的組成。麥芽的粗細(xì)粉差小于2.0%，利用粗細(xì)粉差低的麥芽可以提高啤酒的產(chǎn)量。

8.糖化時間：

  盡管糖化是a，β淀粉酶共同作用的結(jié)果，糖化時間仍可間接顯示麥芽中a-淀粉酶的存在量。如果淺色麥芽的糖化時間超過10-15min，糖化會有困難。溶解不好的麥芽會使糖化時間拖長。適當(dāng)提高浸麥度，實施低溫長時間發(fā)芽，發(fā)芽后期提高麥層中二氧化碳濃度等有利于酶的生成與積累，提高酶的活力可以縮短糖化時間。

9.色度：

  作為釀造指標(biāo)，淺色麥芽要求2.5-5.7EBC，但隨著淡色啤酒的流行，啤酒廠對麥芽色度的重視程度似乎已成為各項指標(biāo)的首要因素，有些廠家要求麥芽色度越低越好，精釀啤酒，這與客觀上大麥的底色和焙焦著色相違背，還有的廠家認(rèn)為麥芽外觀亮白，麥芽色度就淺，因此有人采集了這樣的小樣并對此進行了分析，有些麥芽外觀雖然亮白，但實測麥芽煮沸色度高達(dá)9.5EBC，同時有的麥芽廠要求色度越深越好，這是因為這一地區(qū)的人喜歡喝濃度低的啤酒，而工廠做出的低濃度啤酒色澤過于淺的緣故。對于色度，國內(nèi)實驗室檢測設(shè)施不一，有EBC比色法，同一麥芽樣品，在不同實驗室可能有如下：3.0，3.1，3.25，3.3，3.5EBC，其中3.0EBC與3.5EBC可能由視覺誤差造成，3.1，3.25，3.3EBC則是估計讀數(shù)造成誤差。另外，還有碘液比色法，操作誤差較大，應(yīng)予淘汰，所以應(yīng)統(tǒng)一使用EBC色度計。標(biāo)色盤應(yīng)定期校正，建議逐步采用EBC數(shù)字顯示計。對于精釀啤酒來講色度建議在3.5-4.5之間為好，當(dāng)然對于釀制一些特殊啤酒也有一些特殊要求。

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