淺談生料釀酒設(shè)備出酒率低的原因

淺談生料釀酒設(shè)備出酒率低的原因

炎熱夏日還堅(jiān)持用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒的你，是否遇到了這樣的問題：分明用的是同款生料釀酒設(shè)備，酒曲、工藝流程也相同，為什么出酒卻少了?

大家都知道，釀酒是糧食在酒曲的作用下轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒，再經(jīng)生料釀酒設(shè)備蒸餾成酒的進(jìn)程。夏日出酒少，要么是淀粉沒徹底轉(zhuǎn)化為糖，要么是糖沒徹底轉(zhuǎn)化為酒，或是在發(fā)酵、蒸餾進(jìn)程中酒分子蒸發(fā)出去了。

2、生料釀酒設(shè)備葡萄糖沒徹底轉(zhuǎn)化成酒。

這種現(xiàn)象在冬季氣溫低時(shí)比較常見，我們?cè)谶@里也同時(shí)說明。我們?cè)谡艟魄皣L一嘗酒醅，若酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜，蒸出來的酒口感柔和，出酒率低，那就是葡萄糖沒徹底轉(zhuǎn)化為酒。

3、生料釀酒設(shè)備雜菌將部分淀粉或糖轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)。

釀酒進(jìn)程中，若溫度超過36度時(shí)，雜菌會(huì)大量繁殖，將淀粉或糖份轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致出酒率低，酒中有異雜味。

4、發(fā)酵桶沒密封好、釀酒設(shè)備的冷卻性或密封性不好引起出酒率低。

夏日溫度高，糖化完畢后，假如我們密封不嚴(yán)實(shí)，液態(tài)生料釀酒設(shè)備價(jià)格，酒分子是極易蒸發(fā)出去的。另外，假如你所用小型酒廠釀酒設(shè)備的密封性或冷卻性差，再加上夏日溫度高，增香型生料釀酒設(shè)備，在蒸酒進(jìn)程中，酒分子更容易蒸發(fā)掉。

5、生料釀酒設(shè)備糟醅板氣導(dǎo)致酒逼不出來而影響出酒率。

假如發(fā)酵好的糟醅含水量大(針對(duì)固態(tài)工藝)、沒加配糟或輔料，在蒸酒進(jìn)程中，酒分子不能出來，也會(huì)影響出酒率。

生料釀酒設(shè)備釀出的酒怎么保管

在做這方面的介紹之前，先談一下葡萄酒的酸制，將有助于您了解葡萄酒的貯藏要求。葡萄酒，顧名思議是采用插范釀制而成的。世界上**的葡萄酒是產(chǎn)白法國(guó)、聯(lián)邦德國(guó)、意大利、西班牙等歐洲國(guó)家。全世界種植葡萄的地方，分布于赤道南北的溫帶區(qū)．每年九月至十月初，便是收割葡萄的時(shí)候．收割后的葡萄，放征榨計(jì)機(jī)內(nèi)壓榨，流出的汁液，蹈入發(fā)酵桶內(nèi)等待發(fā)酵。葡揚(yáng)個(gè)的酵母苗與葡萄搪分解戊酒精和二氧化碳?xì)怏w．約數(shù)星期后，二氧化碳全部排出外；此時(shí)的酒精度已達(dá)到九至十二度，同時(shí)也使酵母茵自動(dòng)停止發(fā)酵作用，成為捅內(nèi)的沉淀物，全部發(fā)酵過程使算完成了。

生料釀酒設(shè)備釀出的紅葡菊酒會(huì)被裝進(jìn)嫁木柄，儲(chǔ)藏在地窖里．在悠悠歲月中，成為陳年佳配．而大部分白葡萄酒則被沼入瓶?jī)?nèi)乎放于地窖中，生料釀酒設(shè)備批發(fā)，適當(dāng)時(shí)候便拿出來銷售．另外，葡萄的品質(zhì)會(huì)直接影響葡萄灑的質(zhì)量。如果葡萄在充足的陽光”下熟透，本身的酸度便會(huì)降低，而葡萄則相當(dāng)甜，葡萄內(nèi)所含的糖分和酸度使會(huì)是很和諧的，那么，園制出來的葡面酒將更有特色．不足夠的陽光和過多的雨水，使種植出來的葡萄很酸，而配制出來的葡萄酒因?yàn)闆]有足夠的糖分，就顯得不和諧。除了陽光和雨水之外，土壤也是直接影響葡萄酒的重要因素．

生料釀酒設(shè)備的型材好與不好，直接影響酒的品質(zhì)，不同的酒，釀酒設(shè)備是不一樣的，生料釀酒設(shè)備，先從材質(zhì)開始，錫質(zhì)釀酒設(shè)備由于價(jià)格昂貴，難于普及。304食品級(jí)不銹鋼為**佳的釀酒設(shè)備材質(zhì)，耐腐蝕性強(qiáng)，使用壽命長(zhǎng)，已于搬運(yùn)，節(jié)省燃料，出酒快出酒率高。對(duì)身體無傷害。所以**好選擇304食品級(jí)生料釀酒設(shè)備。然后選擇裝酒用到的酒壇子，**好是陶質(zhì)的，一般裝300斤的比較合適。

生料釀酒設(shè)備廠家釀酒技術(shù)具有如下特點(diǎn)：能將任何含有淀粉或糖分的植物發(fā)酵成為酒精。淀粉出酒率幾乎能達(dá)到100%。這種酒曲不僅能釀制各種白酒和酒精，還能釀造各種低度酒。如米酒、黃酒、葡萄酒、蕃茄酒、蘋果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。利用這種曲種，還能釀制各種不同香型的白酒。

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