滋味鴨配方

勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費者提供健康美食，公司銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國各省市。“但勝者，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)**！

滋味鴨配方

原料： 冰凍鮮鴨10只

調(diào)料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。

滋味鴨香料的調(diào)配秘方： 滋味鴨在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白1芷、白蔻、小1茴香、香葉、干辣椒各50克，正宗醬烤鴨價格，甘1草、公丁香各15克，山1奈45克，肉1蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草1果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。

滋味鴨?烹飪技巧

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補充，以傳承和發(fā)揚徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

滋味鴨烹飪技巧：

5、因為滋味鴨是經(jīng)過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。

6、滋味鴨鴨子經(jīng)過長時間腌制，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。

7、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的滋味鴨鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的**化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬元，員工300余人，商丘正宗醬烤鴨，年產(chǎn)銷額1.5億元。

滋味鴨怎么弄

選鴨：制滋味鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。  

腌制：      

制滋味鴨1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊  醬板鴨

起滴干水份。  

制滋味鴨2：擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25％的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，正宗醬烤鴨熟食批發(fā)，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛1門，正宗醬烤鴨批發(fā)，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進(jìn)行第二次扣鹵。  

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