冷藏車裝不同肉類的溫度要求

     我們做菜的時候講究火候，火候?qū)α俗龀龅牟瞬拍苊牢?，但是在做菜前，重要的是食材要新鮮，這個時候保存食材的溫度就非常重要，這個時候我們冷藏車就要根據(jù)所運(yùn)輸食材的不同來設(shè)定溫度，先隨專汽網(wǎng)小編來看一下各類肉品所需的冷藏溫度吧！

冷藏       

 所有冷凍肉類應(yīng)保持0°F(-18°C)或以下。當(dāng)溫度高于0°F(-18°C)，預(yù)期的貯存壽命將成比例的縮短。冷凍肉只有在必要的，并且只有很短的時間內(nèi)才能處于0°F(-18°C)以上。    

    牛肉和羊肉有堅(jiān)硬的脂肪，它能一定程度上抵抗腐爛的發(fā)展，這也是它比其他冷凍肉風(fēng)味損失較慢的主要原因。而小牛肉脂肪還沒有完全成熟，比牛肉脂肪更柔軟(不飽和)，因此它比牛肉脂肪會更快地腐爛。大部分豬肉的脂肪相比牛肉或羊肉而言更軟，雖然個別也有例外。一般而言，豬肉脂肪的腐爛速度大約是牛肉脂肪的兩倍。      

  相對大塊切割的肉制品而言，絞碎的牛肉、粉碎的肉類產(chǎn)品和未加工的豬肉香腸的貯存壽命較短，因?yàn)樵谘心ミ^程中空氣和細(xì)菌會充分融合，這會加速腐爛或促使更多的微生物的快速增長。 經(jīng)過加工調(diào)配的香腸同樣只有很短的貯存壽命，因?yàn)辂}等各種調(diào)味料會加速異味和酸敗的發(fā)展。腌制和煙熏的方式能提供一些抗l氧l化劑，福田冷藏車哪種好，從而一定程度上保護(hù)冷凍的火腿和熏肉。培根的貯存壽命通常是4 - 6個月的時間，而香腸在妥善包裝的情況下會有2 - 4個月的貯存壽命。     

     “熟肉”這一術(shù)語指的是肝，心，鐵路冷藏車哪種好，臉頰肉，大腦，舌頭，嘴唇，牛肚，尾巴，腸子，鼻子，耳朵，胃，腺體，和頭肉等等。如果是牛肉的話，這些部位的肉加起來大約能占整頭?；盍康?%，約40磅(18公斤)。如果是豬肉的話，它們占豬活量的6%左右，大約12磅(5.4公斤)。這些產(chǎn)品通常含有很高的水分，非常容易受到微生物的污染和腐爛，因此小心的冷卻和存儲對于熟肉的質(zhì)量是至關(guān)重要的。        

在冷卻環(huán)節(jié)，為了得到好質(zhì)量的肉類產(chǎn)品，并且防止水分過多的蒸發(fā)，在冷卻間對畜體的小心操作是非常重要的。在要求的時間內(nèi)，制冷設(shè)備應(yīng)該有能力將溫度降低到合理的區(qū)間，相對濕度應(yīng)時刻保證在85 - 90%。

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