小龍蝦重量:選用一級品龍蝦，每只重45克至59克，每份重1300克。

制法:

1. 將小龍蝦洗凈，放入開水鍋中，放人姜片、蔥，上籠蒸6至8分鐘。

2.取出小龍蝦裝盤，放香菜5克點綴，上桌，蘸味碟食用(各地食客可根據(jù)口味的不同，選擇下列常用味碟)。

技巧：清蒸小龍蝦在全國各地都比較流行，其區(qū)別主要在于味碟的調制。味碟有“直接勾對法”和“批量熬制分裝法”2種調法，下列味碟1-4為勾對，味碟5-8為批量熬制。

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【醬香小龍蝦】

【食材準備】

食材：小龍蝦、大蔥、生姜、干辣椒2個

調味：料酒、生抽、老抽、糖、鹽、八角、香

小龍蝦一定要煮熟 ，而且一定要大火煮的時間長一點，這樣才能有效死小龍蝦體內的寄生物。

小龍蝦好吃，但一定要注意用量，一次不要過多，也不要經(jīng)常吃。

盡量選擇干凈衛(wèi)生的館子來吃，孩子喜歡，也盡量少吃。

批量預制: 1.不銹鋼桶內入清水10千克，放入生姜、蔥段、蒜末各300克、鹽500克，燒沸后小火煨10分鐘，關火、冷卻。2.將品質優(yōu)良的鮮活小龍蝦洗刷干凈，天津小龍蝦加盟，入八成熱油炸至蝦身發(fā)紅、剛剛成熟，撈出瀝油后放人提前預制好的涼鹵湯中浸泡20分鐘入味，然后撈出龍蝦備用。注:涼鹵人味的龍蝦除了可以做十三香口味，北京小龍蝦加盟，還用于制作各色“花式龍蝦”。

出菜流程:鍋放色拉油70克燒至四成熱，下人蒜子、姜丁、蔥丁各20克煸香，再下人十三香麻辣醬、干辣椒粉4克、大紅袍花椒6克，煸炒出紅油，加入清水500克，放入預制好的龍蝦500克，調人白糖15克、味精12克、冷磨十三香粉25克，中火燒約2分鐘，加入青椒塊及蔥段略燒，湯汁濃稠后即可出鍋裝盤。

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