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到目前為止,關于氫氧化鈣在面條中進行添加的相關報道是很少的,今天小編就想以受歡迎的陜西面食小吃為例,氫氧化鈣生產廠家信息,來給大家講解一下食用型氫氧化鈣不同比例的添加對于蕎麥饸饹的影響都有哪些?
1、對蕎麥饸饹色澤的影響
隨著氫氧化鈣添加量的增加,江蘇氫氧化鈣生產,蕎麥饸饹的顏色逐漸由灰白變?yōu)辄S色,逐漸變?yōu)楹稚?。肉眼觀察,添加0.4%和0.6%的氫氧化鈣制作的饸饹呈現(xiàn)亮黃色,而當氫氧化鈣添加量大于0.6%時,色澤變?yōu)楹稚?/p>
2、對饸饹蒸煮的影響
添加了氫氧化鈣的饸饹與未添加的饸饹相比,吸水率均有所減小。氫氧化鈣添加量為0.4%、0.6%和1.0%時,吸水率較低。隨著氫氧化鈣添加量的增加,饸饹的斷條減小或增加,未添加氫氧化鈣的饸饹的斷條率z高,添加0.6%氫氧化鈣的饸饹斷條率z低。
3、對蕎麥饸饹pH值的影響
蕎麥饸饹的pH值隨著氫氧化鈣添加量的增加而增大。pH值的變化是導致蕎麥饸饹品質及蕎麥粉糊化特性變化的重要因素。
4、對蕎麥饸饹總黃酮含量的影響
隨著氫氧化鈣添加量的增加,蕎麥饸饹中總黃酮的含量均有所減少,且與未添加氫氧化鈣的饸饹相比,總黃酮含量減少顯著(P<0.05)。
5、對蕎麥饸饹口感的影響
隨著氫氧化鈣添加量的增加,氫氧化鈣生產過程,蕎麥饸饹的感官總分先增大后減小,氫氧化鈣添加量為0.6%的饸饹感官總分顯著高于其他組(P<0.05),其色澤均勻,氫氧化鈣生產工藝,表面光滑細膩,口感z佳。
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