味碟5：西芹、香菜梗、圓蔥各200克，青尖椒250克，紅椒、胡蘿卜各100克，香蔥300克，清水4干克，生抽500克， 味露75克，冰糖80克，河北小龍蝦代理，美極鮮味汁250克，美極雞汁50克，美極鮮雞粉15克，美極上湯25克，胡椒粉5克，老抽2克。將蔬菜分別洗凈放人清水4千克中，入籠蒸約30分鐘，去渣，調(diào)人所有調(diào)料，小火燒至微滾即可。

味碟6：胡蘿卜、圓蔥各2千克，小龍蝦代理費(fèi)，芹菜1千克，海米200克，小米辣或袋裝野山椒250克，香辣小龍蝦代理，海天生抽300克，龜甲萬醬油、美極鮮味汁各400克，海天老抽150克，黃酒、蠔油、魚露各100克，辣鮮露150克，雞粉80克，水25千克，批量熬好后分裝。

自調(diào)醉汁，成本直線下降

“熟醉”是將原料用蒸或煮的方法加工至熟后，再入調(diào)好的鹵湯中“醉腌”，入足底味和酒香。

醉汁配方時(shí)，放棄高大上的品牌，將復(fù)雜調(diào)料歸納成四類：黃酒、醬油、糖、香辛料，并反復(fù)試驗(yàn)，確定了終比例：醬油類占比35%，酒類占比50%，白糖占比15%，生姜、橙子片、話梅各適量。

這款汁夏天可用來醉小龍蝦，冬天則用來醉大閘蟹，還可以用來腌漬小海鮮，且成本低廉，鮮香濃郁！

高壓蒸龍蝦，3分鐘上菜

清蒸龍蝦味道鮮美，讓許多女孩子愛不釋手，但烹調(diào)時(shí)稍不留意，就會(huì)讓肉質(zhì)變老，選用高壓鍋來壓制小龍蝦，方便快捷，只需加熱3分鐘就能出鍋，減少水分流失，使蝦肉更鮮嫩Q彈。

小龍蝦不會(huì)做，寶媽從處理到制作詳細(xì)講解，衛(wèi)生無異味好吃又放心

夏天，是吃小龍蝦的季節(jié)。往年我和老公總要自己買上2、3次過過癮。今年的小龍蝦價(jià)格超級(jí)便宜，我和老公謀劃好久說是要買上5斤、10斤大吃一頓，可自從flag立起來，卻總是被各種事情耽擱著沒法完成。

直到今天，我們兩個(gè)的小目標(biāo)也沒有實(shí)現(xiàn)。不過還好，小龍蝦代理，表妹送了我一些的小龍蝦。為這些小龍蝦，表妹一家人費(fèi)了不少勁。做出來只有一盤的小龍蝦，可是表妹公公掉了3次的成果。前兩次的小龍蝦，我家表妹每天換清水養(yǎng)了差不多2個(gè)星期。第3次掉的剛好湊夠一盤，養(yǎng)了10來個(gè)小時(shí)，就拿來給我了。

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