講究佐食常用的吃烤鴨的佐食品有二種，傳統(tǒng)烤鴨設(shè)備直銷(xiāo)，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，傳統(tǒng)烤鴨設(shè)備廠家，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜條），再夾上烤鴨片卷起來(lái)吃。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤(rùn)爽口，吃完烤鴨后再喝上一小碗這種的小米粥，一定會(huì)給你帶來(lái)無(wú)比的舒暢感。

2、上皮色浸泡后鴨子先用開(kāi)水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂）空機(jī)預(yù)熱后，掛入鴨子，傳統(tǒng)烤鴨設(shè)備供應(yīng)商，溫度調(diào)置220-250度，烤制時(shí)間大約20-30分鐘（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調(diào)低溫度至180度左右烤制）烤制時(shí)間大約在50分種左右（看鴨子大?。┏鰻t。判斷鴨子是否烤熟，用針ci鴨子身上肉厚的地方，抽出鋼針如沒(méi)血絲即烤熟。

安裝使用1、在烤鴨爐附近安裝上一個(gè)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)220V電源的安全插座。

2、將烤鴨爐所配的液化氣用減壓閥裝到液化氣鋼瓶上，傳統(tǒng)烤鴨設(shè)備，用符合國(guó)標(biāo)的液化氣軟管將減壓閥出口連接到“三通”（自備）上，再用二條液化氣軟管將三通二頭出口分別連接到烤鴨爐左右進(jìn)氣口，并用接頭夾件固定各軟管接頭，以防脫落。3、把烤爐內(nèi)圓圈架按要求分別固定在轉(zhuǎn)動(dòng)圓管上。

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