去骨鴨掌的做法?

勝緣食品，腌臭鱖魚(yú)供應(yīng)，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營(yíng)理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費(fèi)者提供健康**美食，公司銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)各省市?！暗珓僬?，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)**！

臭鱖魚(yú)怎么做

1、臭鱖魚(yú)洗凈并擦干，在魚(yú)身上切兩個(gè)十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外，腌10分鐘。

2、 五花肉去皮，香辣臭鱖魚(yú)供應(yīng)，切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時(shí)至泡發(fā)，去蒂后切成0.5cm見(jiàn)方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅辣椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。

3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚(yú)煎至兩面金黃色，取出備用。

4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，江蘇臭鱖魚(yú)供應(yīng)，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚(yú)加適量熱水（沒(méi)過(guò)魚(yú)身），調(diào)入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開(kāi)后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚(yú)取出裝盤(pán)。

5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚(yú)身上，撒香菜即可。

?做臭鱖魚(yú)訣竅

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做臭鱖魚(yú)訣竅

做法訣竅

1 制作臭鱖魚(yú)，應(yīng)選用新鮮的活桂魚(yú)淹漬，不要用不新鮮的桂魚(yú)來(lái)淹漬，以免影響口感。

2 淹漬的時(shí)候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來(lái)的桂魚(yú)皮和肉質(zhì)都比較緊。

3 烹飪臭鱖魚(yú)的時(shí)候，一定不要放鹽，干鍋臭鱖魚(yú)供應(yīng)，因?yàn)槌赭Z魚(yú)本身就是有足夠的咸味。

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紅燒臭鱖魚(yú)怎么做

原料：腌制好的臭鱖魚(yú)600克，肉碎50克。

調(diào)料：姜米、蒜茸、蔥絲各適量，料酒、老抽、白糖、味精、濕淀粉、紅油各少許。

制法：

⑴先將臭鱖魚(yú)切成塊，洗凈待用。

⑵將臭鱖魚(yú)放入開(kāi)水中稍焯，瀝干水分后待用；勺加底油入蔥、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鱖魚(yú)，烹入料酒及老抽，并注水適量，調(diào)好口味后大火燒開(kāi)，改小火燒10分鐘即可收汁裝盤(pán)，稍加點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)

色澤紅亮，風(fēng)味獨(dú)特。

提示

腌魚(yú)時(shí)加少許花椒和料酒。

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