磷酸三鈉作為食品添加劑，在食品加工中得到了廣泛的應用。國外對此產品都有相關的標準，且指標要求都很嚴格，如:聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑聯(lián)合**委l員l會(JECFA)(2006)(以下簡稱為JECFA)、美國食品化學品法典[FCC-V(2004)](以下簡稱為FCC)和日本食品添加物公定書(第八版，2007)(以下簡稱為日本公定書)。

國外食品添加劑磷酸三鈉指標參數(shù)國外對食品添加劑磷酸三鈉中一些有害的雜質都有比較嚴格的限制要求，磷酸三鈉，在FCC中分別控制砒、氟化物及鉛指標為:不大于0.0003%、不大于0.005%、不大于0.0004%;在JECFA中分別控制砒、氟化物及鉛指標為:不大于0.0003%、不大于0.005%、不大于0.001%;日本公定書中只控制砒指標為不大于0.0004%(As2O3)，氟化物及鉛指標不控制。目前，國內尚無食品添加劑磷酸三鈉國家標準，但是產品廣泛用于食品加工行業(yè)，直接關系到人身健康，嚴格控制產品質量和指標是十分必要的，因此，大多數(shù)的企業(yè)都按照FCC的指標參數(shù)來對產品進行控制。 

注意事項

安全術語1、不慎與眼睛接觸后，請立即用大量清水沖洗并征求醫(yī)生意見。（S26In case of contact with eyes， rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.）2、穿戴適當?shù)姆雷o服、手套和護目鏡或面具。（S36/37/39Wear suitable protective clothing， gloves and eye/face protection.）3、若發(fā)生事故或感不適，立即就醫(yī)(可能的話，出示其標簽)。（S45In case of accident or if you feel unwell，磷酸三鈉加工廠， seek medical advice immediately (show the label whenever polssible.)）

工業(yè)磷酸三鈉的化學性質及用途：

化學性質編輯無色至白色結晶或結晶性粉末，無水物或含1～12分子的結晶水，磷酸三鈉的功效，無臭。十二水合物熔點73.4℃，相對密度d201.62。加熱至55～65℃成十水物，加熱至60～100℃成六水物，加熱到100℃以上成為一水物，加熱到212℃以上成為無水物。易溶于水(28.3g/100mL)，不溶于乙醇。在干燥空氣中易潮解風化，生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉，1%的水溶液pH值為11.5～12.1。

用途

作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。我國規(guī)定可用于奶酪，最l大使用量5g/kg；在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中最l大使用量為3.0g/kg；在罐頭、果汁、飲料和奶制品中最l大使用量為0.5g/kg。

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