便宜坊的烤鴨是“悶烤鴨”，它是早期的北京烤鴨。鴨子被打開(kāi)，用調(diào)味料腌制，然后在明火上烘烤。這是通過(guò)借用西方烤鵝來(lái)實(shí)現(xiàn)的。全聚德的烤鴨是“掛烤鴨”，不開(kāi)口。只需在鴨身上打一個(gè)小孔，取出內(nèi)臟，然后將開(kāi)水倒入鴨肚，然后打個(gè)小孔。然后把它掛在火上烘烤。這種方法有幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)。一是防止鴨子因烘烤而失水。第二種是讓水膨脹鴨的肚子，這樣鴨的皮就會(huì)膨脹而不是被烤軟，這樣鴨的皮就會(huì)變得非常薄和脆。鴨皮成為烤鴨的美味部分。現(xiàn)在便宜坊的烤鴨似乎和全聚德的差不多。

北京烤鴨

鴨麥芽糖水甜面醬蔥黃瓜

燜爐烤鴨可食用。

俗話說(shuō)，“如果你不去長(zhǎng)城，烤雞烤鴨設(shè)備哪家好，不吃烤鴨是很遺憾的?！笨梢钥闯觯本┛绝喌穆曌u(yù)和獨(dú)特風(fēng)味堪比當(dāng)時(shí)的普通菜肴。

北京烤鴨歷史悠久。每家餐廳都有自己獨(dú)特的檢測(cè)方法，主要包括紅燒烤鴨、掛烤鴨和叉燒鴨。清代，紅燒烤鴨的流行導(dǎo)致汴京廣場(chǎng)九處紅燒烤鴨的供應(yīng)。據(jù)說(shuō)因?yàn)樘贸粤?，整個(gè)城市都淪陷了！就連慈禧太后也忍不住去品嘗邊一坊烤鴨的味道。

隨著時(shí)代的發(fā)展，高粱秸稈已被煤氣取代，烤雞烤鴨設(shè)備，爐灶也有所改進(jìn)，但烤鴨的獨(dú)特風(fēng)味依然存在。這個(gè)爐子不是造的！余熱應(yīng)該一直保存在烤箱里，以確?；鹆Σ惶珡?qiáng)，脂肪和水的消耗也較少。只有當(dāng)烤鴨皮的顏色合適時(shí)，它才能呈現(xiàn)出美麗的光澤，肉又嫩又膩，味道鮮美。

全封閉燜爐

切片烤鴨是一項(xiàng)技術(shù)任務(wù)。主要的切割方法是先切皮，烤雞烤鴨設(shè)備直銷，然后切肉，即分別切皮和肉。然而，也有大的肉餡肉鴨被切掉，超過(guò)2公斤的肉餡肉鴨可以被切成100塊。這個(gè)神奇的刀工！

要保持皮膚的清爽，關(guān)鍵是速度。是的，速度！是的，是的，速度！烤鴨片應(yīng)該馬上送到餐桌上。切完所有的肉后，烤雞烤鴨設(shè)備批發(fā)，切下鴨肉，切成兩半，然后切下尾巴。同時(shí)，把它和排骨上的肉末一起放在盤子里，拿給客人吃，這意味著烤鴨已經(jīng)切好，上桌了。

好吧，別弄出這么大的噪音。我想安靜下來(lái)，吃烤鴨~ ~

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