精釀啤酒j精釀啤酒技術(shù)之精釀啤酒營養(yǎng)價(jià)值，精釀啤酒原料，精釀啤酒設(shè)備

啤酒素有“液體面包”之稱，尤其是精釀啤酒具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，據(jù)醫(yī)學(xué)**研究表明，適量飲用啤酒對(duì)人起舒適作用，哪家精釀啤酒設(shè)備好，能明顯提高腦力和體力工作的效率，有助于更好的發(fā)揮人的智力。啤酒可使血流明顯加快，精釀啤酒，促進(jìn)血液循環(huán)，特別是促進(jìn)微循環(huán)和物質(zhì)交換。啤酒還能促進(jìn)胰島素的分泌，有益于人體調(diào)節(jié)糖的代謝。

所謂的精釀啤酒不僅在于工藝與原材料的精，更在于個(gè)性，獨(dú)特，代表了釀酒師對(duì)啤酒品質(zhì)的追求。

對(duì)于精釀啤酒，目前還沒有明確的定義，但從一些真正專注于精釀啤酒的廠家我們可以看出，精釀啤酒更注重于傳承和文化。

精釀啤酒發(fā)酵，精釀啤酒配方，精釀啤酒原料
啤酒也是一種非常復(fù)雜難懂的一種酒類，其風(fēng)格非常多元，具有無窮無盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。

最常見的麥芽主要來自大麥，大麥的蛋白質(zhì)含量少，其外殼在啤酒的釀造中會(huì)有特殊的作用。而且，麥芽通常需要烘焙，烘焙加熱時(shí)的溫度、濕度、時(shí)間的不同，會(huì)得到不同種類的烘焙麥芽，加上麥芽本身也有品種和產(chǎn)地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡直就是五花八門。

除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當(dāng)然也可以有不同的組合。

另外一個(gè)必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能給啤酒帶來清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強(qiáng)啤酒的防腐能力等。

啤酒花的種類也是多達(dá)上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類：香花（主要增加啤酒香氣）、苦花（主要增強(qiáng)啤酒苦味）和兼優(yōu)酒花（香氣突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類差異，小型精釀啤酒設(shè)備，其組合方式、添加的時(shí)間亦會(huì)對(duì)啤酒的風(fēng)味造成影響。

各種各樣的天然野生酵母、商業(yè)栽培酵母難以說清。但是從發(fā)酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為 2 類：艾爾型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。

艾爾型酵母也叫上發(fā)酵酵母，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作，發(fā)酵的溫度較高，大約為 20℃，釀出的啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜。拉格型酵母也叫下發(fā)酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發(fā)酵的溫度較低，在 10℃ 左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強(qiáng)調(diào)麥芽的香氣。

但是這樣的分類并不quanmian，有可能會(huì)使用艾爾型酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用拉格型酵母在高溫情況下發(fā)酵，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，精釀啤酒設(shè)備廠家，無法明確分類。所以，酵母也能給啤酒帶來無限可能性。

啤酒的大部分東西，都是水。一般不同風(fēng)格的啤酒，需要不同的水質(zhì)，水質(zhì)的好壞，在某種程度上也決定了啤酒的品質(zhì)。

手工精釀啤酒的前店后廠模式則不然，因?yàn)椴恍枰b、運(yùn)輸銷售，而是在發(fā)酵罐里直接打出來飲用，從而使得絕大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)和啤酒風(fēng)味物質(zhì)直接展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者品嘗到只有釀酒師才能喝到的發(fā)酵罐里的原漿啤酒。隨著中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)的增長，人均可支配收入不斷增加，對(duì)個(gè)性化產(chǎn)品需求也會(huì)不斷提高。

手工精釀啤酒對(duì)于原材料的要求比較高，原料配比一般采用進(jìn)口麥芽，不添加輔料、大米、淀粉等，糖化的時(shí)候注重麥芽汁質(zhì)量，對(duì)酒花的選擇比較廣泛，添加酒花的方法和時(shí)間根據(jù)不同品種，以及釀酒師對(duì)酒的理解不同而風(fēng)格各異，設(shè)備小、用量少，在這兩個(gè)主要的原材料上，不同的釀酒師有不同的用法。

總之，手工精釀啤酒的釀造工藝比較多樣化，著眼于產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格。手工精釀啤酒生產(chǎn)的靈活性，釀酒師的創(chuàng)造力、釀造個(gè)性、品質(zhì)化的品種可滿足不同消費(fèi)者需求。因此，其發(fā)展前景十分可觀。

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