對于小型啤酒設(shè)備清洗劑和和殺菌劑的介紹三

3、殺菌劑

根據(jù)前面講的堿性化學(xué)殺菌劑、酸性化學(xué)殺菌劑和物理殺菌，這里做點說明：采用氯（次氯酸鹽）殺菌，對金屬有腐蝕性，精釀啤酒設(shè)備及技術(shù)轉(zhuǎn)讓，在存在有機物或高pH值條件下，會降低其殺菌效果。對某些涂料，如酚醛樹脂，由于會形成氯酚，將大大影響啤酒口味。通常配制成50-100mg/kg的有效氯溶液，因為在此濃度下腐蝕作用很小。

酸性化學(xué)殺菌劑的主要成分是具有氧化作用的過氧化qing、醋酸和過氧乙suan。過氧乙suan在所有的過氧化物中，過氧乙suan氧化性非常強。它與水能無限混溶，有強烈的刺鼻味，要經(jīng)過稀釋后才能使用，高濃度過氧乙suan存在燃燒和baoza的危險。

博馳精釀

精釀啤酒在中國是個徹頭徹尾的舶來品，絕大多數(shù)人最早

都是通過國外的啤酒品牌認(rèn)識到精釀的概念。從最早的德國啤酒甲天下，到后來的比利時修道院傳統(tǒng)，再到美國等新世界，逐步打開了精釀啤酒的大門。

所以在許多中國啤酒愛好者之中，選擇進(jìn)口啤酒是一種保險的、政治正確的選擇。很多人覺得進(jìn)口啤酒的品質(zhì)更高，精釀啤酒技術(shù)哪家好，但更多的是因為選購進(jìn)口貨能夠突顯他們的品味，作為一種精神富有和口袋富有的雙倍象征。

精釀啤酒的零售價通常在 30 元左右一杯，屬于中國市場的高消費。根據(jù)某研究報告顯示，精釀啤酒的毛利率和凈利潤率分別為 50％ 和 30％，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)商的收益。那么百威和青島這樣的大型啤酒集團，開始利用打入“精釀”概念的方式來彌補傳統(tǒng)瓶啤酒的銷售下降所帶來的損失，就變得順理成章了。

啤酒屋的使用方法復(fù)水活化: 1. 材料容器要求:容器必須潔凈，可密封的;水必須為涼開水;麥汁必須蒸沸后取用。 2. 復(fù)水活化步驟:① 4-6 Bx麥汁的制備:取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。② 取一定量的酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為酵母的5-10倍。③ 每隔10分鐘搖兩分鐘?；罨瘍尚r，精釀啤酒，即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開始發(fā)酵。發(fā)酵控制 發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵高溫度為15℃，啤酒活性酵母用量為0.4‰(相對麥汁體積)，48-72小時后開始保壓，此時糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝，保持不變。(如保壓時間、降溫速度、壓力等)。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，新型精釀啤酒釀造技術(shù)，24小時后，降到4.5 Bx左右，即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降到4.5 Bx左右，即可保壓。
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