精釀啤酒

國內(nèi)精釀啤酒企業(yè)數(shù)量快速增長，且主要分布在河南、內(nèi)蒙、山東等地。在國內(nèi)啤酒消費(fèi)整體疲軟的背景下，制作精釀啤酒技術(shù)，精釀啤酒卻逆勢快速增長，如2014-2016年期間，熊貓精釀的營收始終保持著300%以上的增長，其中2016年?duì)I收達(dá)到4000萬元。自2014年啤酒行業(yè)銷量下滑時(shí)，我國精釀啤酒市場的參與者規(guī)模卻迅速擴(kuò)大，其中僅2017年前7個(gè)月新成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量達(dá)到326家，精釀啤酒制作技術(shù)，產(chǎn)生眾多如北京牛啤堂、武漢十八號等豐富的精釀啤酒特色品牌。

就地域分布而言，山東、河南、內(nèi)蒙古是國內(nèi)精釀啤酒企業(yè)分布數(shù)量最多的地區(qū)，單省精釀啤酒企業(yè)數(shù)量占比均超過10%;其次是廣東、江蘇、遼寧等地;而西部地區(qū)的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量則相對較少。

精釀啤酒趨勢
2018年，方興未艾的世界“精釀啤酒運(yùn)動”仍在火熱進(jìn)行中。各國精釀啤酒廠數(shù)量依然在屢創(chuàng)新高，消費(fèi)者的旺盛消費(fèi)撐起了更多城市角落中的酒吧。轉(zhuǎn)眼到了2019年，新的一年精釀啤酒行業(yè)又將有什么樣的變化？技術(shù)進(jìn)步對精釀啤酒行業(yè)的改變是驚人的，例如幾年前酒花回流器還是個(gè)新鮮詞，精釀啤酒，現(xiàn)在基本已是各個(gè)精釀酒廠的常規(guī)設(shè)備。從酵母角度，目前幾大公司推出的酵母類型越來越**和細(xì)分，甚至有不少酒廠已經(jīng)在使用葡萄酒常用的菌株，精釀啤酒的灌裝技術(shù)，例如霞多內(nèi)葡萄表皮的酵母菌是新晉網(wǎng)紅，多酵母混合發(fā)酵也是酸啤領(lǐng)域的常態(tài)。

發(fā)酵工藝

采用默盧曼汀家族古法傳承工藝，皇室超低溫復(fù)式發(fā)酵，在不影響啤酒本身風(fēng)味的前提下采用獨(dú)特工藝控制發(fā)酵過程中乙醇的生成，并采用**設(shè)備將酒液中醇的閥值控制在合適的范圍內(nèi)。

獨(dú)特的發(fā)酵工藝是德國康斯坦汀精釀啤酒的linghun。

發(fā)酵時(shí)間

因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會特別重視，不會太多考慮時(shí)間成本。利用62天的釀造時(shí)間反復(fù)降溫，千錘百煉，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

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