天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉儲中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。經(jīng)過多年餐飲行業(yè)的深耕在業(yè)界享有極高的口碑，聚味齋主打香辣蟹，將傳統(tǒng)蟹類吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年輕消費(fèi)者快節(jié)奏的生活。品牌形象富有創(chuàng)意，極具互聯(lián)網(wǎng)屬性，深受廣大消費(fèi)者的喜愛！

起鍋燒油，待油溫5成熱時，倒入螃蟹炸15秒左右撈出（這時蟹殼內(nèi)的蟹黃膨脹飽滿，聚味齋香辣蟹加盟費(fèi)，顏色純正金黃，好誘人），把鍋內(nèi)殘渣撈出，待油溫升至5成熱時，再次把螃蟹下鍋復(fù)炸（為了收緊蟹肉，避免烹飪是脫落）1-2分鐘（時間不宜過長，否則會造成營養(yǎng)流失哦）撈出控油備用，下入土豆片炸至金黃色時倒入洋蔥3-5秒倒出控油；

拿在手里掂，一般手感沉重的多為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹；好螃蟹腹部飽滿厚重，觀察腹臍顏色，黑色越多則螃蟹越肥滿；如果能迅速翻身而起，蟹爪雄壯有力，眼珠靈敏的就說明生命力旺盛，鮮美程度更讓人驚嘆。說起吃蟹，聚味齋香辣蟹加盟熱線，也是有種種講究的。吃蟹好的時節(jié)實在10月。俗話說霜天食蟹，那時蟹肥大，黃多肉滿，膏脂金黃濃膩，蟹肉一絲絲如同玉脂般滑潤，聚味齋香辣蟹，如果再一手持蟹，一手持酒杯，該是多么風(fēng)雅痛快。

蟹身、蟹鉗切口處粘上干生粉，入六成熱的色拉油中炸至棕紅，撈出控油。

鍋內(nèi)留油50克，聚味齋香辣蟹加盟條件，料油燒熱下大蒜、姜片20克、辣椒節(jié)、青紅花椒、炒香，香辣蟹底料入鍋炒香。

下入炸好的蟹塊、蔥節(jié)翻勻。

加入調(diào)味香油和雞精調(diào)味，炒勻起鍋、撒香菜段上桌。

香辣蟹底料配方（此配方也適合做香辣蝦）

原料：

糍粑辣椒400克、郫縣豆瓣400克、酵母鮮老鹵膏200克、醪糟汁100克、八角50克、桂皮30克、白酒200克、花椒200克、色拉油3000克、生姜100克

制作：

將所有香料捶開，用白酒浸泡20分鐘。鍋內(nèi)放入色拉油，燒熱放入生姜（拍破）糍粑辣椒、郫縣豆瓣、老鹵膏、醪糟小火煸炒出香味（約為50分鐘），放人香料小火炒約半小時揀出生姜即可。

在第4步也可加入藕條、土豆、黃瓜等配菜一起炒，形成一鍋有分量的香辣蟹。

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