1、祕制調(diào)料可以按個人喜好加入豆瓣醬，辣椒醬都行哦，總之自己家里，就可以隨意發(fā)揮哦：）2、螃蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味。3、裹上生粉油炸才能更好鎖住里面的鮮甜味道：）立秋之后還有什么比“秋涼菊黃蟹正肥”更值得饕客們期待的呢無論是親自駕車去陽澄湖品嘗大閘蟹，還是挑得幾只肥美的膏蟹，聚味齋香辣蟹加盟條件，一家人和樂融融的沉浸在蟹的鮮甜美味之中，都是人生中極的樂事。對于我這個從小不知海味的人，所有關(guān)于螃蟹的知識都是從婆婆那里獲得。每次回廈門都會隔三岔五的逛當?shù)卮蟮暮ｕr市場，看婆婆很熟練的用手抓起一只螃蟹，掂掂份量，敲敲殼背聽聲音，再將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來看它的靈活度，觀察蟹臍，就能輕松分辨好壞，這眼力和功夫不是一天可以練就出來的。后來才得知，這幾個步驟其實是有科學(xué)依據(jù)。

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉儲中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。經(jīng)過多年餐飲行業(yè)的深耕在業(yè)界享有極高的口碑，聚味齋主打香辣蟹，將傳統(tǒng)蟹類吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年輕消費者快節(jié)奏的生活。品牌形象富有創(chuàng)意，極具互聯(lián)網(wǎng)屬性，深受廣大消費者的喜愛！

螃蟹1只（僅為演示做法，你可以多做幾只，其他原料和調(diào)料需稍作調(diào)整），青椒1個克，紅椒1個，姜3片，大蒜6瓣，蔥3片，干辣椒約3根，花椒約40粒

豆豉15克，鹽1茶（5克），老抽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（約3克），高度白酒20ml，干淀粉1茶匙（5克），郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克），水淀粉1茶匙（5ml）

1）螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。

2）抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，聚味齋香辣蟹加盟費，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3）蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4）鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，聚味齋香辣蟹，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。

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螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補作用。研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)作用，吃蟹對核病的康復(fù)大有補益。中醫(yī)認為螃蟹有補骨添髓、養(yǎng)筋、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。

香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

食材明細

主料：

螃蟹

輔料：

淀粉、番茄醬、是差拉醬、魚露、糖、紅蔥頭碎，蒜末，姜末，香茅碎煸、紅辣椒碎，桑巴醬

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