香辣蟹的做法

1.豬骨煲湯，熬到湯呈奶白色，不用加任何調(diào)料

2.將大閘蟹放鍋里蒸8分鐘左右，蟹半熟，剛剛出現(xiàn)黃色即可，取蟹清洗贓物，香辣蟹加盟費(fèi)，去除蟹腮，蟹線，蟹心，蟹胃，切小塊備用。

3.將蒜泥，姜片，料酒，蠔油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣醬，香葉，八角，炒果備好。

4.熱鍋入油，將干辣椒，豆瓣醬，八角，炒果，姜蒜，香葉，桂皮放入熱油中，炒香。

5.將整理干凈的蟹放入鍋中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸發(fā)完。

6.將豬骨熬出的濃湯，往鍋里倒入三分之二，燉煮大閘蟹至蟹完全變紅。

7.將蟹從炒鍋轉(zhuǎn)至燉鍋，倒入余下的骨湯，新鮮青椒和紅椒塊，以及大蒜，蠔油，燉煮5分鐘左右。

8.入味后即可出鍋。

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材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克

辣椒蟹

材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙

調(diào)味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙

做法：

1、把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2、燒油至大滾，香辣蟹加盟費(fèi)用，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。

備注：辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來拌碟增添美感。

做法：

1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

3、另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，香辣蟹加盟，紅紅綠綠，賣相也好看。

備注：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項(xiàng)目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。

小貼士

1. 傳統(tǒng)的香辣蟹是要把螃蟹裹淀粉后油炸，再用香辣汁炒的；空氣鍋版是調(diào)好香辣汁后跟生蟹一起烤入味的。味道相差不多，并且很省油。

2. 教程里的小鍋用的是空氣鍋?zhàn)詭У?，香辣蟹加盟熱線，如果沒有，可以換成耐高溫的焗碗來做。

3. 螃蟹是生的，所以要多烤一會(huì)兒，時(shí)間可以根據(jù)螃蟹的大小靈活調(diào)整。

4. 這道菜要好吃，關(guān)鍵是香辣汁的味道要好。做香辣汁的時(shí)候要隨時(shí)嘗味道進(jìn)行調(diào)整。

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