果蔬汁生產(chǎn)工藝

冷凍濃縮

冷凍濃縮法是將果汁進(jìn)行凍結(jié)，果汁中的水即形成冰結(jié)晶，分離除去這種冰結(jié)晶，果汁中的可溶性固形物就得到濃縮，即可得到濃縮果汁。

冷凍濃縮法的優(yōu)點(diǎn)，首先是避免了熱及真空的作用，沒有熱變性，不發(fā)生加熱臭，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)損失極微，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)較蒸發(fā)濃縮的產(chǎn)品為優(yōu)。其次是熱量消耗少。

缺點(diǎn)是冰結(jié)晶的生成和分離時(shí)，核桃乳飲料加工廠，冰結(jié)晶中吸入少量的果汁成分，附著在冰結(jié)晶表面的果汁成分要失掉2％～3％；另外，核桃乳飲料批發(fā)，效率比蒸發(fā)濃縮法差，濃縮濃度不能超過55％。

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果蔬汁生產(chǎn)工藝

真空濃縮

在減壓下使果汁中的水分迅速蒸發(fā)。濃縮溫度一般為25～35℃，不宜超過40℃，真空度約為94.7kPa(即710mmHg)。

目前使用的濃縮設(shè)備有強(qiáng)制循環(huán)蒸發(fā)式、降膜蒸發(fā)式(薄膜流下式)、平板(片狀)蒸發(fā)式、攪拌蒸發(fā)式和離心薄膜蒸發(fā)式等。

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果蔬飲品市場(chǎng)潛力

隨著健康理念的深入，越來越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康，放棄碳酸飲料，轉(zhuǎn)向果汁飲料。但是美國(guó)果汁飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢，歐洲市場(chǎng)的增長(zhǎng)率也保持穩(wěn)定，沒有上升趨勢(shì)。若想銷量在成熟市場(chǎng)中有所突破，黔西南核桃乳飲料，重點(diǎn)自然就要轉(zhuǎn)向新品開發(fā)。新品需要與眾不同，并且口感良好，還要能夠滿足人們的健康需求。純果汁（100%原汁）增長(zhǎng)顯著，也有不少制造商發(fā)力能量型，奢侈型軟飲料。

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