燕窩的炮制方法-蒸發(fā)

又稱上籠、蒸鍋。是烹飪?cè)铣醪绞焯幚淼囊环N手段，而不作為烹制成菜的方法。將經(jīng)過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達(dá)到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調(diào)減少時(shí)間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。  

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一是，看。純正的燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀，色澤通透帶微黃，有光澤。

二是，聞。**的燕窩富含天然蛋白質(zhì)，因此具有淡淡的天然蛋清味。

三是，泡發(fā)。燕窩浸水泡發(fā)3到4個(gè)小時(shí)以后，平均可發(fā)大5倍至6倍，而品質(zhì)優(yōu)良的燕窩，可以發(fā)大七至八倍.當(dāng)消費(fèi)者不能確定是否能正確識(shí)別燕窩優(yōu)劣的時(shí)候，購(gòu)買**品牌燕窩是杜絕上當(dāng)受騙的良好捷徑。

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   淡水燕行家口里所說的淡水燕，是指于山洞里采摘的毛燕。此種毛燕所筑的巢，夾帶許多羽毛雜質(zhì)。它的盞型不一，體型面積差異頗大。淡水燕的產(chǎn)地多為印尼，馬來西亞，泰國(guó)，越南及緬甸。淡水燕肉身色澤帶米白色或黃色。燕角則略帶黃色。此外，位于某些洞穴的燕角因巖洞潮濕并經(jīng)空氣氧化，及長(zhǎng)時(shí)間被風(fēng)化，所以多呈淺紅色。在同一個(gè)山洞，如馬來西亞砂勞越州美里的毛燕，都可以容易地找到白角及紅角的毛燕。

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