果蔬飲品制作步驟

√白砂糖的溶解

白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的雜質(zhì)，因此在溶解后應過濾，并加熱煮沸幾分鐘殺菌。

√酸的添加

一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液，再添加到產(chǎn)品中。

√香精的添加

由于香精中含有較多的揮發(fā)性物質(zhì)，因此灌裝前加入效果會更好一些。

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果蔬飲品的做法

除了一般的果蔬汁以外，喜歡口感豐富的食客還可以將蔬果制作成黏稠濃香的飲品。喜歡制作這類飲品的佛山市民吳金伙告訴記者，飲品的創(chuàng)新容易被食客忽視，常見的果汁飲品在餐桌上顯得有些單調(diào)，是否能夠把蔬菜也做成飲品？有了這個想法之后，吳金伙開始設法選料，嘗試各種適合做飲品的蔬菜。經(jīng)過幾番調(diào)試，他認為南瓜、香芋、花生、山藥等煮熟后適合做成飲品，口感豐富濃香。

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果蔬飲料制造與貯藏中存在的問題

變味

(1)微生物引起的變味

微生物引起的變味，主要應著重注意各個工藝環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生和殺菌的徹底性。

(2)柑橘汁的變味

柑橘汁除微生物的侵染能引起變味，柑橘汁在加工處理不當，還會產(chǎn)生以下變味：一是煮熟味；二是苦味；三是萜烯味。即在柑橘加工的過程中，外果皮的芳香油過多的帶人，尤其是d-萜烯在檸檬酸的氧化下可生成萜品醇，而產(chǎn)生松節(jié)i油味。

克服柑橘汁的變味主要應注意，采用適宜的殺菌方法和溫度，以瞬時殺菌方法為好；在加工中應提高柑橘采收成熟度；選擇含苦味物質(zhì)少的品種；先取芳香油，再進行榨汁；榨汁時采用FMC取汁法、錐汁法取汁。如果采用打漿取汁，畢節(jié)藍莓汁果汁飲品，必須先人工去皮，再榨汁。

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