休閑食品市場(chǎng)機(jī)會(huì)均等

當(dāng)我們走進(jìn)超市和各類零售賣場(chǎng)就會(huì)看到薯片、蝦條、雪餅、果脯、話梅、花生、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干等休閑食品琳瑯滿目，包裝新穎、時(shí)尚，口感各有特色，而消費(fèi)者的購(gòu)買更是絡(luò)繹不絕，休閑食品已悄然成為今天的消費(fèi)新寵。

然而，從另一個(gè)層面觀察我們發(fā)現(xiàn)由于休閑食品種類繁多，休閑食品行業(yè)市場(chǎng)集中度并不高，全行業(yè)前**企業(yè)只占據(jù)不到二成的銷售份額，可見休閑食品市場(chǎng)還處在完全競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，沒有領(lǐng)導(dǎo)i品牌，遠(yuǎn)未形成像方便面、食用油和涼茶飲料等食品品類壟斷競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)格局。對(duì)眾多休閑食品企業(yè)來說，休閑食品市場(chǎng)機(jī)會(huì)均等，能否快速做大市場(chǎng)規(guī)模，主要取決于對(duì)該市場(chǎng)領(lǐng)域的理解和把握。

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休閑食品加工的衛(wèi)生要求

√產(chǎn)品儲(chǔ)存和包裝的衛(wèi)生要求

加工后的食品成品要用清潔的容器盛好，暫存于清潔、干燥、通風(fēng)的專用庫房?jī)?nèi)以待包裝，切不可隨意存放在存過nong藥、化肥等有害物質(zhì)或氣體的庫房?jī)?nèi)，以防有毒有害物質(zhì)和氣體侵入食品。

包裝時(shí)，要按不同的品種分別用不用的包裝材料進(jìn)行包裝，如瓜子、花生和谷物類食品，可用食品塑料袋裝，一般裝量為500g一袋，貴州菌菇休閑食品，裝后熱合封口。果脯、蜜餞類食品，用塑料食品盒封裝，有條件的可用真空或氣調(diào)包裝，可延長(zhǎng)保質(zhì)期半年以上。對(duì)菇菌、薯類、豆類和魚肉類的休閑食品，亦可用食品袋或食品盒包裝。包裝后要檢查包裝材料有無破損，封口是否嚴(yán)密，菌菇休閑食品代加工廠家，如有破損要即食更換，封口不嚴(yán)的要重新封口，確保不漏氣，以防變質(zhì)。

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休閑食品市場(chǎng)區(qū)域效應(yīng)明顯

“許昌的‘啾啾糖’在其他城市很難買到，如果想吃，只能讓老家的人帶。由于這種零食生產(chǎn)規(guī)模較小，網(wǎng)上很難搜到?！崩霞以诤幽鲜≡S昌市的趙先生在接受記者采訪時(shí)反映了這樣一個(gè)現(xiàn)象。不少休閑食品的區(qū)域性十分強(qiáng)烈，地區(qū)與地區(qū)之間的特色休閑食品都不太一樣。

對(duì)于這種現(xiàn)象，休閑食品的區(qū)域效應(yīng)的確十分明顯。我國(guó)休閑食品企業(yè)眾多，呈現(xiàn)小而散的局面;行業(yè)集中度較低，很多地區(qū)都有著自己的產(chǎn)品。但是由于規(guī)模、運(yùn)輸以及保存方面的局限性，一些產(chǎn)品很難銷到稍遠(yuǎn)的地區(qū)。

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