果蔬汁生產(chǎn)工藝

原料洗滌

制汁時(shí)原料必須洗滌，用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的流動(dòng)清水沖洗。對(duì)于一些nong藥殘留量大、微生物污染重的原料，可先用藥物浸泡即高i錳i酸鉀0.05％～0.1％或漂白i粉0.06％或稀鹽酸0.1％，先浸漂原料5～lOmin，再用清水洗凈。

清洗同時(shí)安排專人挑出腐爛果、病蟲果、殘次果、未成熟果以及枯葉。

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果蔬飲料的發(fā)展趨勢

目前，消費(fèi)者對(duì)飲料的要求趨勢可以歸納為“四化”、“三低”、“三無”和“二高”?！八幕奔炊鄻踊⒑啽慊?、*化和實(shí)用化；“三低”即低脂肪、低膽固醇和低糖；“三無”即無防腐劑、無色素和無香精等；“二高”即高蛋白和高膳食纖維。因此，充分利用和發(fā)展國內(nèi)可利用的豐富資源優(yōu)勢，遵循天然、營養(yǎng)、回歸自然的發(fā)展方向，適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)飲料多口味的需求，將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)，而功能糖與果蔬汁產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合也會(huì)帶來新一輪的產(chǎn)品升級(jí)。

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果蔬汁成品貯藏期間常見的質(zhì)量問題

成品果蔬汁，需要一定的倉貯及貨架壽命過程，國外大多在低溫條件下(100C以下)，而國內(nèi)大多在常溫下，銅仁芒果汁飲料，因而果蔬汁產(chǎn)生許多變化，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值降低，或因變味或外觀惡化而出現(xiàn)各種質(zhì)量問題。

（1）果汁維生素保存率降低

一般講貯存溫度低，維生素保存率高，反之則低。

(2)風(fēng)味變化

溫度越高，風(fēng)味變化越快的。

(3)變色

成品果汁也會(huì)像粗貯汁一樣在室溫或高于室溫的條件下，產(chǎn)生非酶褐變。因而貯存中應(yīng)注意溫度的控制，貯存處要避光，芒果汁飲料代理，在工藝中注意降低pH和脫氧來保證成品美好色澤。

(4)沉淀分層和混濁

混濁果蔬汁要求有均勻的混濁度。澄清的果蔬汁，要求汁液透明，不產(chǎn)生沉淀和混濁。但是在貯存過程中很難達(dá)到上述要求。

混濁型的柑橘汁及其他果蔬汁，要求具有均勻的混渾度?；鞚岽蠖鄟碓从诠咧械墓馕⒘?、色素、細(xì)胞、碎屑等，這些物質(zhì)在貯存期間，常發(fā)生懸浮性固體的絮凝和分離，以致在罐底沉淀。防止方法，應(yīng)在工藝中注意破壞果膠酶活性，應(yīng)均質(zhì)脫氧，必要時(shí)可加適量增稠劑。

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