果蔬汁生產工藝

取汁

1、破碎

蘋果、梨用破碎機破碎時，破碎后大小以3～4mm為宜。草莓和葡萄等以2～3mm為宜，櫻桃和橘瓣為5mm。破碎時為了防止酶褐變，可在破碎時噴霧加入護色液（VC與檸檬酸配制）?；蛘咴诿荛]的環(huán)境中進行充氮破碎或加熱鈍化酶活性等。

2、榨汁前的處理

（1）加熱處理

一般處理條件為60～70℃、15～30min。

(2)加果膠酶制劑處理

果膠酶可以提高出汁率。添加果膠酶制劑時，要使之與果肉均勻混合，根據(jù)原料品種控制酶制劑的用量為0.2％～0.3％，并控制作用的溫度(40～50℃)和時間(30min)。

3、取汁

（1）壓榨

壓榨取汁是制汁的主要工序之一。

常用的榨汁設備：用于甜橙、檸檬果皮較厚的果實榨汁的有FMC柑橘汁提取器、錐形榨汁機；布朗400型榨汁機；用于破碎榨汁的有連續(xù)提汁機、離心分離榨汁機、螺旋榨汁機等。

（2）浸提

對于果汁含量較少的果實，可采用加水浸提法。

（3）打漿

適合于果漿和果肉飲料的生產。

果蔬原料經(jīng)過破碎后需要立即在預煮機進行預煮，鈍化果蔬中的酶的活性，防止褐變，然后進行打漿，生產中一般采用三道打漿，篩網(wǎng)孔徑的大小依次為1.2，昆明芒果汁飲料廠家招商，0.8，0.5mm。

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果蔬汁生產工藝

目前世界上生產的主要果蔬汁產品根據(jù)加工工藝的不同，可以分為5大類型：①澄清型，需要澄清和過濾，以干果為原料還需要浸提工序；②混濁汁，需要均質和脫氣；③果肉飲料，需要預煮和打漿，其他工序同混濁汁；④濃縮汁，需要濃縮；⑤果汁粉，需要脫水干燥。因此制作各類不同產品的果蔬汁，主要在后續(xù)工藝上有區(qū)別，昆明藍莓汁飲料廠家招商，而首要的是進行原汁的生產。原汁一般原料經(jīng)選擇、預處理、破碎和榨汁、粗濾為共同工藝，是果蔬原料制汁的必經(jīng)途徑。

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果蔬飲品

果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗i氧化物，通常，企業(yè)對果蔬汁可以理解為以水果、蔬菜為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調制的產品，昆明檸檬汁飲料廠家招商，稱為果蔬汁飲料。

據(jù)醫(yī)生介紹，因為新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，可以調整人體功能協(xié)調，增強細胞活力以及腸胃功能，促進i消化液分泌、消除疲勞。從食品工藝學的角度出發(fā)，一般認為果蔬汁是指：以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁。因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。

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