果蔬汁生產工藝

冷凍濃縮

冷凍濃縮法是將果汁進行凍結，果汁中的水即形成冰結晶，分離除去這種冰結晶，果汁中的可溶性固形物就得到濃縮，即可得到濃縮果汁。

冷凍濃縮法的優(yōu)點，首先是避免了熱及真空的作用，沒有熱變性，不發(fā)生加熱臭，揮發(fā)性風味物質損失極微，產品質量遠較蒸發(fā)濃縮的產品為優(yōu)。其次是熱量消耗少。

缺點是冰結晶的生成和分離時，冰結晶中吸入少量的果汁成分，附著在冰結晶表面的果汁成分要失掉2％～3％；另外，效率比蒸發(fā)濃縮法差，濃縮濃度不能超過55％。

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果蔬汁的營養(yǎng)價值

√維生素

各種果汁飲料都含有多種維生素，含量最豐富的有維生素C、β－胡蘿卜素、維生素E及B族維生素。

√礦物質

純果汁中含有豐富的鉀、鎂等，而鈉含量較少，可以預防高i血壓。此外這些元素可以產生堿性物質，保持人體內的酸堿平衡。

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怎樣才能選到好的果蔬汁？

現(xiàn)在超市里的果蔬汁種類那么多，同學們知道到底該怎樣選擇健康的果蔬汁呢？

在果汁瓶的背面我們都會看到營養(yǎng)成分配料表，黔南蘋果醋飲料，如果上面寫100%純果汁，蘋果醋飲料加工廠，這樣的果汁營養(yǎng)價值相對較高，但與新鮮的水果相比，它還是損失了大量的維生素C和膳食纖維，其他營養(yǎng)素（比如β-胡蘿卜素、類黃酮等植物化學物）還是存在的，價格也相對貴些。比如葡萄汁、橘子汁、梨汁、芒果汁、番茄汁或石榴汁等等。

如果在配料表下面，蘋果醋飲料批發(fā)代理，標注40%～60%的原漿。同學們千萬不要覺得不是100%純果汁就不好，因為有的水果（比如山楂、酸棗）等在榨汁后，純的果汁非常酸，如不稀釋是無法喝的，所以必須要加水進行還原，這類果汁也還可以選擇。

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