燕窩，中國人用燕窩的歷史據(jù)查不會遲于元代。明代時，燕窩就作為珍貴的食料開始見于“上席”筵式席面了。清后，乾隆皇帝特別嗜食燕窩，每日早期前都要服用一盞燕窩粥，數(shù)十年不斷，慈禧太后更是對燕窩情有獨鐘，不僅每天必備，而且有時一膳之設(shè)多達７品。由于燕窩的產(chǎn)量仍然相當稀少，價格也極其昂貴，所以，燕窩也因其昂貴一直是各珍之首，直至今日，燕窩仍然只是少部分人的專利。

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      按燕窩顏色比較

　　燕窩按顏色可分為白燕、黃燕、血燕。以此比較燕窩品質(zhì)及價格其實爭議很大。很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成份含量較高，三者相差并非很懸殊。但由于黃燕、血燕的產(chǎn)量較少，有特殊的質(zhì)地和口感，所以有時市場價格略高于白燕。

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官燕的原產(chǎn)地為泰國，印尼，越南及馬來西亞的沙巴與砂勞越。通常筑官燕的雨燕，是屬于爪哇金絲燕、白腹金絲燕等。金絲燕平均一年筑巢三次。每年頭次筑的巢，巢身呈完美的盞型而且素質(zhì)較佳。此頭期燕的巢身幾乎都是由唾液筑成，只有些少許幼毛。第二期及第三期的官燕體型依舊完整，但巢身夾帶較多的羽毛及雜質(zhì)。官燕的巢色潔白，體質(zhì)光滑。

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