餐飲業(yè)餐具集中消毒就是將原來一家一戶的簡陋作坊式消毒轉變?yōu)?*性消毒，各餐飲單位的餐具由衛(wèi)生消毒中心統(tǒng)一提供、集中消毒。消毒餐具包括：碟、碗、湯匙、茶杯、飲料杯、筷子。

衛(wèi)生餐具消毒中心企業(yè)在衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督下實行標準化消毒程序作業(yè)，碗消毒價格，經(jīng)過粗洗、精洗、沖洗、消毒4道工序，并在380℃的高溫下進行紅外殺菌，經(jīng)過如此處理的餐具將完全符合衛(wèi)生要求。通過運用**清洗消毒、**的清洗劑、無菌包裝和**配送保證不受第二次污染。

如何降低酒店餐具破損率？  

減少餐具破損有效的方法是制定一個完善的餐具管理制度：

　　其中，洗滌正規(guī)化合理化是減少洗滌中餐具破損的第1一環(huán)節(jié)。對于洗滌的硬件給予完善，比如洗碗間應按照洗滌步驟的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗滌餐具的工作臺、分類設備、沖洗、烘干設備等一系列設備對保持餐具的完好無損十分重要。

　　另外，酒店餐具消毒價格，在餐具的選擇時，除考慮餐具與菜肴的搭配、美觀等因素，南寧消毒價格，還應考慮洗滌的便利性，盡量避免選用異型盤，確實必須使用異型盤或玻璃盤的，必須單獨洗滌，以減少損耗；大型宴會盡量使用規(guī)格相同的餐具，如冷菜盤統(tǒng)一規(guī)格、熱菜盤使用3-4種規(guī)格（羹盆、圓盆、腰盆和魚盆），以便于收臺時按規(guī)格分類疊放。

　　最后，需要強調(diào)的是，有了以上制度措施，餐具破損率的降低并不一定能一蹴而就，特別是在嘗試餐具管理變革的初期，甚至還會有員工因為承擔了賠償而產(chǎn)生抵觸情緒，餐廳碗消毒價格，因此，需要管理人員加強餐具管理必要性的宣貫，使員工認識到餐具破損對酒店品質(zhì)的影響，讓員工認識到餐具管理的重要性，從而將這項工作堅持下去。

餐具清洗消毒方法  

 一、清洗方法：  

 手工方法清洗應按照以下步驟進行： 

 1、刮掉沾在餐具上的大部分食物殘渣、污垢。 

2、用含洗滌液的溶液洗掉餐具表面。

  3、在有效濃度的水中，全部浸泡5分鐘以上。

 4、用清水沖去表面殘留有消毒用劑。

 二、消毒比例：

   84消毒液250克：100斤水（1：200）

 三、保存方法

   1、消毒后的餐具要有自然濾干，不能使用手巾、毛巾擦干，以免受到再次污染。  

2、消毒后的餐具應及時放入保潔柜內(nèi)。請洗消間員工認真執(zhí)行。

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