餐具消毒設(shè)備餐飲管理餐具方法，撤臺要求

1、撤臺須在該桌客人結(jié)賬離開餐桌后進行，廳房撤臺必須在送客完畢后才能進行，餐飲送餐具，宴會撤臺必須在所有客人離開后或是經(jīng)過主人確認同意撤臺后才可以撤臺（如客人陸續(xù)離開可先征求同桌客人同意后將小件餐具收走）；

2、收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，給飯店送餐具，不要發(fā)生碰撞聲響。

3、收撤時，要把剩下湯或菜集中倒入撤臺桶內(nèi)，達到餐具內(nèi)無食物殘留；

4、撤臺要注意干濕垃圾的分類；

5、收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上；

撤臺

1、檢查臺面餐具是否有破損，及時向上級匯報處理；

2、首先將臺面貴重餐具先回收到指1定地方；（備餐間或操作臺上）

3、使用托盤收玻璃器皿，遵循先高后低的順序；

4、收撤小餐具，包括：小勺、湯碗、茶碗、骨碟、煙缸等，分類擺放；如果用托盤開始撤桌面上的餐具（前廳部分），收撤的順序為：酒具（小公杯） —筷子（筷架）---分羹、刀叉——小勺、瓷碗、骨碟---煙缸、茶杯、毛巾托

5、撤后廚餐具順序為：貴重餐具---玻璃餐具---大餐具----木質(zhì)（竹制）餐具----鐵板餐具（鍋仔）----異型餐具，將餐具內(nèi)的剩余食品集中，倒入指1定的容器內(nèi)，避免湯汁溢出；；

6、異型餐具最后撤下的，注意要單獨存放并要先到洗碗間；

7、撤臺時將椅子向后拉20厘米（和標準擺臺時的椅子的位置做對比）

8、筷子不允許插在杯中

9、鐵板燒撤餐具到餐車上時，要把贓物倒到固定的盆里面，把餐具按照品種放到一起，不準放超過8個盤子每落，小心餐具在運輸中滑落。

碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品，南寧送餐具，大量調(diào)查資料表明，從這些餐具上?？蓹z測出各種致病微生物。如果在日常生活中，不經(jīng)常進行徹底地清洗和消毒，那么這些餐具就可能成為傳播如甲型疾病、痢疾、傷寒、結(jié)核病及中毒等疾病的媒介。

產(chǎn)品主要有四個系列：●適合精致酒樓白瓷套裝；●中、高1端酒樓白瓷套裝；●特色酒店彩瓷套裝；●規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)提供定制餐具。

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消毒餐具包裝機特點：

1.使用卷膜、自動完成制袋、填充、封口、切斷、收縮包裝等全過程，比制袋后手工充填再封口更好的節(jié)省許多人工和時間，產(chǎn)品更衛(wèi)生而且包裝速度有很大提高；  

2.采用數(shù)字智能型雙顯溫控儀，可直接顯示薄膜尺寸、包裝速度、產(chǎn)量、溫度等使封口溫度適宜、包裝物封口美觀、產(chǎn)品合格率高；

3.本機可根據(jù)客戶需要配薄膜廢邊收集裝置，使包裝物縱、橫封口收縮成三條線即H形。

4.本機采用變頻調(diào)速控制，送餐具的電話，減少機械觸點，使系統(tǒng)更穩(wěn)定、可靠、維修更簡單。

5.該機與熱收縮爐配套使用，包裝速度快產(chǎn)品質(zhì)量高，餐具包裝速度每分鐘可達30-80套以上；

6. 爐體加熱區(qū)域中間有夾層，內(nèi)部充填保溫材料，可有效的節(jié)約能源；

7.整個爐腔分前后兩個溫區(qū)，分別控制溫度；

8. 采用熱風(fēng)強制循環(huán)加熱，上下左右受熱均勻；

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