鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵雞蛋是用雞蛋制作的一道家常菜。一枚枚細(xì)膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜，五香鹵蛋代理，溫老暖貧，質(zhì)樸渾厚。吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實實篤篤的滿足，成都五香鹵蛋，誰都可視而不見，卻又常令人回味的百姓小食。鹵雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)以及豐富的各種微量元素。

鹵蛋一般用雞蛋制作，鵪鶉蛋也比較常見，鴨蛋、鵝蛋也可以。鹵蛋與其他蛋類小吃相比主要的特征就是制作過程中要基本保證其完整性，五香鹵蛋加工，不能打碎或者打散。與其他咸（鹽））蛋的區(qū)別就在于制作方法，鹵蛋是煮熟鹵制，而咸蛋是生蛋直接用鹽或者其他材料腌制再煮熟。鹵蛋就是用鹵汁煮蛋，這里的鹵汁就是用各種不同的調(diào)味料、食材熬制的味道較重的湯汁。

鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，五香鹵蛋代加工，香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，等。

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