自制臘肉：每年都要做一些臘肉，凍冰箱里，慢慢享用，今年天氣適宜，豬肉價格低，居然做了四次臘肉，不過呢，也是因為之前我妹她們說讓你多做點的啦。原料：豬肉（五花肉）、香葉八角桂皮等、鹽、生抽、老抽、糖。

先準(zhǔn)備好腌肉的醬料。八角桂皮香葉等洗干凈，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。用醬料和鹽把肉腌起來。我腌了一天一夜，而且怕不均勻入味，還重復(fù)拿出來揉了兩次。我是幾塊肉放炒菜鍋里，倒入醬料和適量鹽揉勻，再放其他容器的。用繩子穿好掛起來。豬肉上買的時候已經(jīng)幫切好口子方便穿繩的。肉也是薄塊的。我家放樓頂，晚上也懶得收，用紙皮蓋一下，晾了大概一周，煙熏臘肉，瘦的硬透，肥的出油就收了，當(dāng)冰箱冷凍。臘肉燜菜干是我家的保留菜單。 武漢金匯鮮商貿(mào)有限公司

煙熏臘肉一定要選用帶皮豬肉，五花肉與后臀肉是好選擇，各有其特點。把豬肉切成10厘米見方，長約20-30厘米的長條狀。切記豬肉別切太細了，經(jīng)過風(fēng)干、煙熏之后，變得更細瘦，所剩無幾，失去了臘肉的風(fēng)味。選用一個較大點的玻璃盆、食品盒等，清洗干凈，用熱水燙一下進行消毒處理，晾干容器。把處理好的肉塊下入，倒入60克高度純糧白酒，反復(fù)揉搓。然后封好保鮮膜，密封30分鐘，借助于高度白酒的作用，起到消毒、防腐作用，并增加臘肉的馥郁香味。

怎么分辨臘肉霉和鹽斑1、看數(shù)量 如果是臘肉發(fā)霉，其發(fā)霉部分的面積會較大，而凝結(jié)在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。

、看肉質(zhì) 發(fā)霉的臘肉其質(zhì)感會有些糜l爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質(zhì)依然完好，還是非常緊致結(jié)實的。

、聞味道 已經(jīng)發(fā)霉的臘肉會帶有霉變食物的霉味或其他異味，而臘肉上的鹽斑只是多余的鹽分析出現(xiàn)象，不會改變食物的氣味。

煙熏臘肉-農(nóng)發(fā)零號食品(圖)由湖北農(nóng)發(fā)零號食品有限公司提供。湖北農(nóng)發(fā)零號食品有限公司在豬肉這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，零號食品一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場，衷心希望能與社會各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)輝煌。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：艾女士。