烘焙原料之

清潔標簽之天然防腐原料—乳清發(fā)酵粉

什么是乳清發(fā)酵粉?本產(chǎn)品是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物等為原料經(jīng)安全可靠的食用菌種發(fā)酵(符合衛(wèi)生部2010年第65號關(guān)于批準《可用于食品的菌種名單》公告規(guī)定)經(jīng)噴霧干燥等加工工序制成的產(chǎn)品。它能有效抑制各類加工食品、生鮮產(chǎn)品中常見的致病菌、污染菌。它不僅可以有效保障食品安全，延長了產(chǎn)品貨架期，也可以減少或替代化學防腐劑的使用量，為食品工業(yè)提供了消費者更青睞的健康選擇。 核桃汆燙去雜質(zhì)和澀味，然后以6：1的比例拌入蜂蜜或砂糖，180℃烘烤8分鐘左右。四川烘焙原料一站式服務(wù)

美卡多乳清發(fā)酵物的使用方式、添加量是怎樣的？

通常在面包中的建議添加量為0.1-1%（以生面團質(zhì)量計），具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品所需保質(zhì)期、加工環(huán)境等因素確定。攪拌前期和面時與其他粉末物料一同添加，或攪拌后期與黃油一同添加。

可以根據(jù)產(chǎn)品配方及特點適當調(diào)整，具體添加量需要聯(lián)系技術(shù)人員配合調(diào)試得出。

隨意減少用量可能會導致產(chǎn)品效果達不到預(yù)期，而添加過多，可能導致成品風味和色澤與預(yù)期產(chǎn)生偏差。

注意按照建議用量添加，若添加過少，可能影響保險防腐效果，若添加過多，涉及到超標問題，或者可能影響成品風味。 樂山烘焙商用烘焙輔料價格信賴我們的原料，讓您的門店每天都能提供精妙絕倫的烘焙體驗。

面包大氣孔的來源：

水蒸氣的作用.烘焙中的水分汽化-在面包烘焙時，面團中的水分會變成水蒸氣。由于面團表面在烤箱中受熱后會形成一層硬殼，使得內(nèi)部的水蒸氣和二氧化碳氣體無法逸出，從而使內(nèi)部壓力增大。-例如，當面包內(nèi)部溫度升高時，水分開始汽化，這些水蒸氣與二氧化碳氣體一起推動面團膨脹，使得原本由酵母發(fā)酵產(chǎn)生的小氣孔逐漸擴大，較終形成大氣孔。.濕度對氣孔的影響-在面包制作過程中，如果環(huán)境濕度合適，面團中的水分保持較好，在烘焙時就能夠產(chǎn)生足夠的水蒸氣來幫助形成大氣孔。如果濕度太低，面團表面容易干燥，可能會影響氣孔的形成和膨脹。

鮮奶油，也被稱作稀奶油，其英文名為cream，含有30%-40%的脂肪成分。這種奶油呈現(xiàn)出可流動的濃稠白色液態(tài)，并且根據(jù)用途的不同，分為烹飪**和打發(fā)**兩種類型。特別是用于打發(fā)的鮮奶油，英文寫作“whippingcream”，其中“whipping”即指其“可打發(fā)”的特性。經(jīng)過打發(fā)處理后，它就是我們常見于生日蛋糕上的裝飾裱花奶油。

根據(jù)脂肪含量的差異，鮮奶油還可以進一步細分。那些脂肪含量超過36%的鮮奶油，通常被稱作高脂奶油或濃奶油；而脂肪含量低于這一標準的，則被稱為淡奶油。

與黃油相似的是，鮮奶油在市場上也存在植物性的替代品。這種植物鮮奶油是通過人工合成的方式，模擬出動物性鮮奶油的質(zhì)地和外觀。盡管其價格相對較為親民，打發(fā)后的穩(wěn)定性也優(yōu)于動物性鮮奶油，但在口感方面卻無法與真正的動物性鮮奶油相比。 我們承諾，用新鮮的原料支持您的烘焙門店，確保每一口都是完美的味道。

面粉的作用：

①吸水產(chǎn)生面筋網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成面包骨架②提供酵母生長所需營養(yǎng)

面粉是面包制作中不可或缺的基礎(chǔ)原料，其主要成分包括麥谷蛋白和麥膠蛋白。這兩種蛋白質(zhì)在與水混合時，會發(fā)生吸水膨脹的現(xiàn)象，進而形成一種具有伸展性和彈性的網(wǎng)狀組織，我們通常稱之為面筋。面筋的這種特性對于面包的質(zhì)地和結(jié)構(gòu)至關(guān)重要，因為它能夠在烘焙過程中保持二氧化碳（CO2）氣體，這些氣體在面團發(fā)酵時產(chǎn)生，有助于面包體積的膨脹和形成多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。 選擇我們，讓你的烘焙作品，每一口都充滿驚喜。德陽嚴選烘焙原料代理商

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烘焙品常見的化學防腐劑有哪些？

利用化學物質(zhì)抑制或殺死微生物，是面包工業(yè)應(yīng)用的主要防腐技術(shù)。

山梨酸及其鉀鹽：通過與微生物酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，破壞重要的酶，抑制微生物生長。

丙酸及其鈉鹽、鈣鹽：主要對霉菌有抑制作用，通過抑制微生物合成β-丙氨酸來起到抑制細菌的作用。

脫氫乙酸及其鈉鹽：通過破壞微生物細胞的亞結(jié)構(gòu)及相關(guān)的酶抑制微生物生長。

對羥基苯甲酸酯類：抑制微生物細胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性，以及破壞微生物的細胞膜。

另外目前的趨勢：避免使用化學合成添加劑，轉(zhuǎn)而使用消費者可識別的天然成分，同時通過改良配方和工藝來實現(xiàn)防腐效果。 四川烘焙原料一站式服務(wù)