快速凍1結(jié)食品的優(yōu)點(diǎn)：

 （1）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；

 （2）減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少；

 （3）細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，冷庫(kù)建造，濃縮的危害性下降到zui低程度；

 （4）將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵1制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)；

 （5）食品在凍1結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍1結(jié)，在-1℃—-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做zui高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰?結(jié)可以使此階段的凍1結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

 機(jī)組水系統(tǒng)的安裝：機(jī)組冷卻水的進(jìn)出口應(yīng)安裝軟接頭，各進(jìn)出水管應(yīng)加設(shè)調(diào)節(jié)閥、溫度計(jì)、壓力表；在機(jī)組冷媒水和冷卻水管路上要安裝過濾器；水管系統(tǒng)頂處要設(shè)放空氣管。機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置檢修、操作的安全通道。

   冷卻間、間、冷藏間、冰庫(kù)和穿堂等處照明的照度不應(yīng)低于20Lx;加工間、包裝間等處照明的照度不應(yīng)低于50Lx。

 冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)照明燈具的布置應(yīng)避開吊頂式空氣冷卻器和頂排管，在庫(kù)內(nèi)操作通道重點(diǎn)布燈，在貨位內(nèi)可均勻布置。蒸發(fā)溫度與制冷量的關(guān)系是：在制冷劑流量一定時(shí)，蒸發(fā)溫度越低，那么與熱負(fù)荷（熱風(fēng)）的溫差就越大，制冷量越大，換言之，速凍冷庫(kù)，蒸發(fā)壓力越低制冷量就越大

冷庫(kù)對(duì)于密封部位的保養(yǎng)。因?yàn)檠b配式的冷庫(kù)是由好多塊保溫板拼接而成，因此板與板之間會(huì)存在一些縫隙，安徽冷庫(kù)，在施工的時(shí)候縫隙一般用密封膠密封來防止空氣的進(jìn)入，所以使用中要對(duì)密封失效的部位進(jìn)行及時(shí)修補(bǔ)。

地面保養(yǎng)。在使用的過程中應(yīng)注意一下，避免地面存有冰和水，蔬菜保鮮冷庫(kù)，如果有，一定要及時(shí)清理，并且清理的時(shí)候要注意不要用硬物敲打久鼎道，久鼎道一下如何保養(yǎng)冷庫(kù)避免損壞地面。

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