烘焙原料輔料之可可粉

可可粉是可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥、燒烤等工藝磨成的粉。因為含有多種植物化學成分，如原花青素、花青素、酚類酸、黃酮醇等，具有很強的抗氧化活性，被認為對人體有多種健康益處。堿化是可可粉生產(chǎn)過程中一種處理方法，可以增加溶解度，調(diào)整味道和顏色，還能減少生可可粉的澀味、苦味和酸味。如果不經(jīng)過堿化處理，那就是天然可可粉，也叫非堿化可可粉。堿化并不會對可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的含量造成明顯影響，但會明顯降低可可粉中酚類化合物、原花青素這些生物活性物質(zhì)含量?？寡趸钚愿偡恿?，特別是原花青素總量，呈明顯的正相關(guān)性。不同品種的可可豆生物活性物質(zhì)含量差異很大，但目前可可粉的營養(yǎng)標簽通常不會標示生物活性物質(zhì)的具體含量，你就選想要的口味就好。如果你的產(chǎn)品主打健康理念，就放棄一點口味選擇天然可可粉，注意選擇沒有額外加糖的。如果你更主打口感，那堿化可可粉更適合你。 我們的原料和服務(wù)，助力您的門店在競爭激烈的市場中脫穎而出。南充大品牌烘焙輔料經(jīng)銷商

前段時間爆火的扁可頌用的什么烘焙原料、配方？

配方1種面團-老面日清4FFWQ300g水84g牛奶81g鹽6g糖30g彩虹干酵母3g美卡多大黃油45g

前一天準備以上原料混合混勻，冷藏備用。

可頌面團配方2日清4FFWQ1200g冰水500g雞蛋60g糖60g彩虹干酵母15g卡瑪格海鹽21g種面團240g美卡多大黃油120g美卡多片油600g

是壓扁面團再烤還是面團烤后再壓扁呢？通常烘焙門店采用“先壓后烤”的方式，即在可頌面團表面沾上砂糖后，用油紙蓋住并用烤盤壓扁，然后放入烤箱壓著烘烤，這種方法可以得到扁得非常完全的“可頌餅”。也可以直接將可頌蘸上砂糖，用烤盤壓扁二次烘烤，這樣做出的的扁可頌造型和口感略有不同，焦脆外皮可能不完整，酥脆程度更輕一些，例如下圖，卻也別有一番風味。

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我國的預包裝食品標簽法新規(guī)有哪些改動？

近來我國的預包裝食品標簽法有了一些變化。

預包裝食品定義拓寬：不只是產(chǎn)品重量，連長度也要標出來，標簽信息要求更全了。

食品屬性名稱要清晰：在包裝上寫清楚產(chǎn)品具體是什么，比如“巧克力蛋糕”，不能只寫黑森林。

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期要清楚：生產(chǎn)日期得按年月日的順序?qū)?，保質(zhì)期也得清楚。如果食品能放一年以上，或者包裝容器比較大表面面積不大于20cm2的可以只標示保質(zhì)期和到期日。另外合適的食用期限也可以標識出來。

當下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢？（1）

創(chuàng)意經(jīng)典單品、網(wǎng)紅新品**流量烘焙賽道不乏經(jīng)典單品，比如可頌、法棍、吐司等，近兩年，對于經(jīng)典單品的創(chuàng)意重構(gòu)成了新的“流量密碼”。比如，從去年底火到今年的“鍋巴可頌”，就是對可頌的造型進行創(chuàng)新，壓扁可頌的同時保留層層酥脆的口感，吸引消費者打卡購買。此外，近兩年流行的水果爆漿可頌、對半切開的羊角可頌、唱片形狀的圓形可頌等，也都是對經(jīng)典可頌單品的創(chuàng)意重構(gòu)。除了經(jīng)典單品的重構(gòu)，烘焙賽近兩年也出現(xiàn)了一批網(wǎng)紅單品，比如，今年從上?；鹣蛉珖摹懊歪锇保呀?jīng)成為很多烘焙店的熱門產(chǎn)品。黃油與面包在今年上架了猛犸包新品，售價29元/個，近期還一口氣推出5款新口味，包括黃芝士口味、蒙布朗紅豆、巧克力杏仁、抹茶紅豆等，引發(fā)不少烘焙店跟進制作，成都、西安都有烘焙店通過“**猛犸包”等標簽來引流。 讓我們的原料成為您烘焙門店贏得顧客信任和忠誠的基石。

酶制劑是什么？

酶制劑具有安全、高效、***等優(yōu)點，且按照GB2760規(guī)定作為加工助劑使用，在標簽中可以不標注，也符合“清潔標簽”的市場需求，近年來在烘焙食品中獲得了***的運用，筆者就酶制劑在烘焙食品中使用做一些簡要介紹。

酶制劑指的是：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物(包括但不限于細菌、放線菌、***菌種)發(fā)酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品?！綠B2760-2024、GB1886.174—2016】酶制劑的作用原理：酶制劑在活性位點與底物接觸，形成酶底物復合物，作用后形成酶產(chǎn)物復合物，***產(chǎn)物離開接觸點，酶制劑釋放出來，再重復對底物進行作用。 讓我們的原料成為您烘焙連鎖品質(zhì)承諾的代言人。重慶大品牌烘焙輔料批發(fā)

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烘焙原料的發(fā)展趨勢體現(xiàn)在多個方面（二）：

產(chǎn)品新鮮度：消費者越來越看重產(chǎn)品的新鮮度，56%的中國消費者在選擇包裝烘焙食品時將生產(chǎn)日期視為重要因素之一。同時，70%的消費者認為新鮮度在選擇烘焙食品購買渠道時很重要。

創(chuàng)意單品和網(wǎng)紅新品：烘焙行業(yè)通過創(chuàng)意重構(gòu)經(jīng)典單品和推出網(wǎng)紅新品來吸引消費者，如鍋巴可頌和猛犸包等，這些創(chuàng)新產(chǎn)品**流量并成為烘焙店的熱門產(chǎn)品。

營養(yǎng)增強：后**時代，消費者更愿意選擇能帶來獨特營養(yǎng)價值的食品飲料，以提升自身的健康狀況。"高蛋白"、"高纖維"等營養(yǎng)增強概念受到消費者的青睞，全球有高達84%的消費者表示愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價。

功效細分：滿足消費者對健康多元化的需求，推動了食品飲料市場上相關(guān)功能性產(chǎn)品及原料的發(fā)展與創(chuàng)新，如****力、腸道健康、益智補腦和情緒健康等功能性細分產(chǎn)品。

產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展：烘焙食品行業(yè)的上游包括面粉、油脂、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品，中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，下游是各類銷售終端及消費者。隨著國民購買力提高，消費者的烘焙消費呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢，預計未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴張。 南充大品牌烘焙輔料經(jīng)銷商