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以斜刀法切成2頭尾尖的烏龜豆。熱油爆香蒜蓉,把尖尖烏龜豆段倒下鑊炒3分鐘后,添加半小茶匙麻油再來滴幾滴醬清,灑大約半杯清水燜煮10分鐘,讓它收汁后熄火!即時趁熱把油咸烤鴨雙蛋碎倒入鑊里翻炒均勻。
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先將龍鬚菜洗凈,摘去老葉及粗梗,切段備用。皮蛋放入水中煮沸,再續(xù)煮5分鐘后熄火,撈出浸泡冷水,待涼去殼切丁。咸海鴨蛋去殼切?。诲佒袩嵘僭S油,放入咸海鴨蛋丁慢慢炒出香味,再加入皮蛋丁炒到干,即可盛出備用。另熱鍋,放1大匙油爆香蒜末,再放入龍鬚菜炒軟,然后加入上述食材拌勻即完成。
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魚頭湯湯味鮮美營養(yǎng)豐富,是家庭常喝的湯水。今天這道滾魚頭湯加入芥菜,更多了股特殊的辛香味,而咸海鴨蛋則增香提味。此湯還有祛濕、溫中、補(bǔ)虛的功效,十分適合現(xiàn)時悶濕的天氣飲用。芥菜咸海鴨蛋滾魚頭湯,材料:油3湯匙,料酒1湯匙,鹽適量,鳙魚頭2個(約800克),姜3片,水5碗,油咸烤鴨雙蛋1只,大芥菜3棵。洗凈芥菜,摘好;把油咸烤鴨雙蛋磕入碗里;魚頭除凈魚鰓,斬件,洗凈瀝干水,加入適量鹽、1湯匙料酒腌20分鐘;熱鍋放3湯匙油,放魚頭和姜片,待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,至魚頭另一面稍有淡黃色;
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