丙酸

丙酸(propanoic acid)又稱初油酸，是三個(gè)碳的羧酸，短鏈飽和脂肪酸，化學(xué)式為CH3CH2COOH。純丙酸是無(wú)色、有腐蝕性的液體，丙酸多少錢(qián)，有刺激性氣味。

主要用作食品防腐劑和防霉劑。還可用作啤酒等中黏性物質(zhì)，纖維素溶劑和增塑劑。也可用于鍍鎳溶液的配制、食品香料的配制以及、、防霉劑等的制造。

主要成分: 含量≥99.5%。丙酸結(jié)構(gòu)式

外觀與性狀: 無(wú)色液體，有刺激性氣味。

相對(duì)蒸氣密度(空氣=1): 2.56

飽和蒸氣壓(kPa): 1.33(39.7℃)

燃燒熱(kJ/mol): 1525.8

臨界溫度(℃): 339

臨界壓力(MPa): 5.37

引燃溫度(℃): 465

上限%(V/V): 12.1

下限%(V/V): 2.9

作為食品防腐劑的丙酸鹽，丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量比丙酸鈉小，丙酸鈣的優(yōu)點(diǎn)在于，丙酸批發(fā)，在糕點(diǎn)、面包中使用可以補(bǔ)充食品中的鈣質(zhì)。

丙酸鈣主要用于面包，因?yàn)楸徕c使面包的PH值升高，臨高丙酸，延遲生面的發(fā)酵；糕點(diǎn)中多用丙酸鈉，因?yàn)楦恻c(diǎn)的蓬松采用合成膨松劑，丙酸鈣能降低化學(xué)膨松劑的作用。在PH值為5.8的面團(tuán)中加入0.188%或在PH值為5.6的面團(tuán)中加入0.156%的丙酸鈣可防止發(fā)生“黏絲病”（由枯草芽孢引起），并可避免對(duì)酵母菌的正常發(fā)酵產(chǎn)生影響。面包中加入0.25%丙酸鈣，可延長(zhǎng)2-4d不長(zhǎng)霉。在醬油中加入0.15%的丙酸鈣，可以保存90d不發(fā)霉。

丙酸是一種主要的精細(xì)化工產(chǎn)品和有機(jī)合成原料，它具有低碳羧酸的典型化學(xué)性質(zhì)，可以制備丙酸鹽、酯、酰氯、酰胺和酸酐等。丙酸及其鹽類用于防止谷物結(jié)塊、糧食保鮮、飼料防腐等。在目前廣泛使用的三大防腐劑苯甲酸、丙酸、山梨酸中，丙酸生產(chǎn)廠家，丙酸是世界上公認(rèn)的實(shí)惠、安全有效的食用性防腐劑;它可以有效抑制霉菌等細(xì)菌生長(zhǎng)，而且對(duì)人畜基本無(wú)害，因而被廣泛應(yīng)用在谷物、飼料和食品防腐保鮮中。丙酸酯類產(chǎn)品是重要的溶劑和香料，丙酸酐、丙酰氯和2 ， 2-二氯丙酸可用于醇酸樹(shù)脂、染料、和等的生產(chǎn)。丙酸及其衍生物已被廣泛用于農(nóng)業(yè)、輕紡、食品、等行業(yè)中。

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