黑巧克力還可以起到j(luò)iang血壓的作用。去年夏天兩組德國(guó)研究員在美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志上發(fā)表了簡(jiǎn)短的研究報(bào)告。一組研究員比較了黑巧克力和白巧克力的效果，白巧克力是由可可油制成的，而不是可可，我們暫不爭(zhēng)論白巧克力是否用詞不當(dāng)?shù)恼f法，因?yàn)樗揪筒缓煽?。?shí)驗(yàn)對(duì)象每天吃一小塊巧克力，堅(jiān)持兩個(gè)星期，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，發(fā)現(xiàn)吃黑巧克力的人收縮壓（高壓）比吃白巧克力的人平均要低5.1 個(gè)點(diǎn)。另外一組德國(guó)研究者發(fā)現(xiàn)可可飲料可以增加氧化氮的活性，擴(kuò)張血管。

8、脆性：在冬天，如果把一塊薄薄的巧克力折斷，可以很清楚地聽到折斷時(shí)脆裂的聲音，在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結(jié)晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲，是因巧克力中含有大量可可脂的緣故，巧克力澆注設(shè)備怎么樣，因?yàn)榇嘈允强煽芍赜械膶傩?。如果巧克力缺乏脆性，巧克力澆注設(shè)備哪家好，說明巧克力中可可脂少，質(zhì)量差。

除了通過以上手段和物理性癥可以辨別巧克力優(yōu)劣外，還有一個(gè)重要的辨別因素——可可黃烷醇的含量。從食品到平民零食，巧克力以它的口感和光澤吸引著無數(shù)消費(fèi)者，賦予巧克力魅力的是可可黃烷醇。但并不是所有巧克力都含有可可黃烷醇。這是因?yàn)榭煽牲S烷醇受可可豆收獲、加工、發(fā)酵，儲(chǔ)存等諸多因素影響，并且巧克力的可可黃烷醇在加熱等眾多復(fù)雜的加工過程中易被破壞。所以，可可黃烷醇的含量取決于生產(chǎn)工藝?？煽牲S烷醇是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。

6、質(zhì)地細(xì)膩滑潤(rùn)是巧克力的重要特征之一。這種特征需要用舌頭鑒別，巧克力的細(xì)膩滑潤(rùn)是由組成巧克力原料的細(xì)度決定的，不同細(xì)度的物質(zhì)，給予舌頭的壓力是不同的，并因此產(chǎn)生粗細(xì)的感覺。另外，是否細(xì)膩滑潤(rùn)也是衡量加工精度的一個(gè)因素。

7、軟硬變化：巧克力對(duì)熱敏感。當(dāng)夏季氣溫較高時(shí)，蘇州巧克力澆注設(shè)備，就容易變軟，甚至失去原形，巧克力澆注設(shè)備怎么用，一到天氣轉(zhuǎn)涼，又慢慢硬起來了，這是由于巧克力中可可脂的特性決定的。品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，都具有這種變化。

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