大米變黃因素與如何保存大米

市場上銷售的高0檔大米廠家主要分為綠色、有機兩類，綠色、有機大米的價格遠遠高于普通大米的價格。那么什么是綠色、有機大米，兩者又有何區(qū)別，我們應該如何選購呢？

  有兩種情況會使大米變黃。一是存放不當。由于大米水分含量高，才存放過程中很容易被霉菌污染，如島青霉、桔青霉、黃綠青霉等，然后霉菌在適當?shù)臈l件下，產生有毒的代謝產物，使大米變黃。這種大米也叫黃大米。黃米含有多種毒0素，可引起肝0病，有的可引起0臟和神經損傷，具有較強的致癌作用。還有一種情況是收割時已經霉變了。如果稻谷收割后遇到陰雨天氣，不能及時干燥，濕谷堆儲存在一起，也會導致水稻發(fā)黃。發(fā)黃的水稻碾出來的大米自然也是黃色的了，被稱為黃粒米。這種大米一般是無毒的，但營養(yǎng)價值和質量都比白米差，而且在適當?shù)臈l件下霉菌容易繁殖。

如何保存寒育五常大米

  把大米扎緊袋口，放在陰涼干燥處，大米可以保存較長時間。如果條件允許，可以把寒育五常大米放在塑料袋或保鮮盒中，扎緊袋口，放在冰箱里冷凍存放。這樣能保持大米新鮮，不生蟲?；ń肥且环N自然抗0氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，寒育五常大米批發(fā)價格，將米袋放在陰涼通風處，也可防止大米生蟲。因為干海帶有很強的吸濕能力，所以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。在大米中放一些干海帶，寒育五常大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出并曬干，然后再放回米缸。此方法可反復使用，能有效防止大米霉變和生蟲。大米品牌在脫殼、精細加工的過程中，米粒上大部分的胚芽會被機器去掉。由于胚芽較嫩，加工時可能沒有完全磨去，在大米上留下了白色的痕跡，就是我們常說的“腹白”。大米的主要成分是淀粉和蛋白質，和“腹白”沒有太大關系。如果用“腹白”大小判斷大米質量，有失偏頗。

大米為什么要拋光，有什么弊端？

寒育五常大米是主要的主食之一，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。消費者在市場上買到的大米大都又白又亮，其實都是經過拋光處理的。那么關于大米拋光，究竟是怎么一回事呢？

大米的拋光原理

現(xiàn)在加工大米基本經過雙拋（拋光兩次）、雙篩、兩道的加工工序。在傳統(tǒng)的工序中是不拋光的，所謂大米拋光，其原理為：用多道機器把糙米碾白后，去除碎米和糠片，經噴霧著水、潤米后，進入拋光室的拋光機內，在一定的壓力和溫度下，通過摩擦使米粒表面上光。通過拋光處理，不僅可以清除米粒表面的浮糠，還起到使米粒表面淀粉預糊化和膠質化作用，淀粉糊化使得裂紋不明顯，從而使得大米的外觀晶瑩剔透。

為什么在大米的生產加工中都要進行拋光處理呢，主要有以下原因。首先，拋光后的大米能夠獲得更好的外觀，寒育五常大米團購，大米看起來又白又亮，寒育五常大米廠家，似乎還很干凈；沒有拋光的大米，顏色沒有拋光的好看，色澤有點發(fā)黃，淘米水都是濃稠的。

這就使得不拋光寒育五常大米，顏色沒有拋光的好看，色澤有點發(fā)黃，淘米水都是濃稠的不拋光大米，顏色沒有拋光的好看，色澤有點發(fā)黃，淘米水都是濃稠的使得消費者更樂意去購買拋了光的大米。其次是為了便于存儲，拋光后的大米去除了米糠，不易變質，有利于在運輸、銷售中免于大米發(fā)霉。

淀粉含量，大米直鏈淀粉含量的高低影響著大米的食用品質。我看過一個研究，根據國家的標準，五常大米的直鏈淀粉含量應在15%和20%之間。東北土地肥沃，五常市地處黑龍江省南部，屬于中溫帶大陸氣候，日照充足，東北的水也好，自然品質有保證。

2-乙酰-1-吡咯啉2-乙酰-1-吡咯啉，是一種化學物質，是大米生長過程中自然形成的香味，五常大米好吃，就是五大大米含有這個特殊的物質2-乙酰-1-吡咯啉，這個東西是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的主要香氣貢獻物。也是影響口感主要的一個原因。

寒育五常大米的膠稠度，膠稠度是評價米的重要指標之一，米一般達到80mm以上。同時，大米的膠稠度越大，東平寒育五常大米，則米飯越柔軟，品質越好?！?/p>

那么如何挑選好的五常大米？

看包裝上的品名，保險起見，一定得有“五常稻花香”這幾個字才可以。當然，有的產品就寫著“五常大米”，這種情況得再看配料是否為純的稻花香。有些產品寫著類似于”五常寒地大米，東北寒地大米“的，八成就是和便宜的米種（長粒香，東北圓粒等）摻著賣的了。

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