麥芽糊精需要關注的是，幼兒飲食中碳水脂肪蛋白質三大營養(yǎng)素提供的能量應遵循一定的比率。三種營養(yǎng)素都為人體供應能量，在數量上，蛋白質供給的能量一般占%～%，脂肪提供的能量在%~%為宜，其余的能量則由碳水提供。從理論上講，麥芽糊精采購，作為提供能量的碳水，麥芽糊精在產品中的含量只要在該產品碳水所允許的總量范圍之內，都是可以理解的，也就是說麥芽糊精不超過碳水總量，就不會影響到其他營養(yǎng)素的配比。從營養(yǎng)學角度來看，麥芽糊精批發(fā)，蛋白質脂肪碳水不偏廢，講均衡，就是寶寶的營養(yǎng)大餐。

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用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，麥芽糊精報價，少含或不含膽固醇，風味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，麥芽糊精，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現象，改善風味，預防潮解，延長保質期，用量一般10%~30%。

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麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結團。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。

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