藤椒大蝦做法

基本做法：大蝦去頭，用料酒和胡椒粉腌制十五分鐘。倒出料酒汁，加入兩小勺藤椒油攪拌均勻。準(zhǔn)備蒜末、黃瓜丁和青豆解凍。去蝦線，開(kāi)背，熱鍋紅油五成熱時(shí)，加入蔥末蒜末炒香，放入大蝦煸炒至變色。加入青豆、黃瓜丁煸炒，加鹽翻炒均勻后出鍋即可。香麻藤椒蝦：鮮蝦500g，生姜1塊，家樂(lè)青花椒辣鹵汁1包。活蝦清洗后，藤椒烤蝦技術(shù)培訓(xùn)，挑去蝦線，剪去蝦qiang。煮鍋燒水下姜塊，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，保持微沸狀態(tài)。將蝦汆燙熟（約3分鐘），蝦身變紅、體型彎曲即可。撈起、瀝水后，用冰水冰鎮(zhèn)片刻，使蝦肉收縮，口感更彈嫩。鹵水包加入包裝內(nèi)的青花椒及適量清水（建議兩碗），藤椒烤蝦加盟費(fèi)用，煮開(kāi)后放涼。將鹵水倒入放置蝦的容器中，浸泡約四小時(shí)即可?；鹄庇炙执嗟奶俳反笪r：蝦改刀后加鹽、料酒腌制十分鐘。蒜片下鍋炸金黃色后撈出。蝦裹一層淀粉，下鍋炸金黃色盛出。少許底油，蔥絲、藤椒、青紅辣椒煸香，加入蝦和蒜片翻炒，加鹽、糖、料酒、藤椒油調(diào)味。咬起來(lái)卜卜脆的藤椒大蝦：用剪刀剪掉大蝦的頭和眼睛及蝦須。在背上開(kāi)一刀，滄州藤椒烤蝦，取出蝦線。鍋中倒入適量油，放入大蝦翻炒均勻。放入蔥姜煸香，翻炒至變色。加入適量藤椒雞調(diào)味料和少許水，燜5分鐘收汁即可出鍋。這些做法各有特色，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好選擇適合的方法來(lái)制作藤椒大蝦。

用料：蝦，食用油，生抽醬油，椒鹽粉，燒烤料，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻

步驟1 鮮蝦洗凈，剪去蝦胡須，用簽字傳奇，一定要串到蝦頭

步驟2 燃起炭火，先將蝦兩面稍微烤一下，烤干水分，蝦很容易熟，烤的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，然后適時(shí)翻動(dòng)，將蝦烤熟

步驟3 蝦須開(kāi)始變焦時(shí)，開(kāi)始刷食用油，可以多刷幾遍，防止烤焦

步驟4 刷上生抽醬油，醬香入味，再刷燒烤紅油，增加香味

步驟5 撒上椒鹽，燒烤料，孜然粉，燒烤紅油再點(diǎn)幾下，讓椒鹽融化入味，然后撒上白芝麻就做好了

鮮藤椒煎大蝦配料比例

竹節(jié)蝦500克

鹽適量

生粉6- 10克

(腌制和調(diào)汁分別3克左右)

花生油1勺水己勺

藤椒雞汁己勺

蒸魚(yú)豉油2勺

干蔥10克

姜1口克蒜10克

鮮藤椒20克

步驟

1 去除蝦腔蝦腿，開(kāi)背去蝦線，過(guò)水清洗

2 用鹽，生粉抓勻腌制

3 將超市就能買到的藤椒雞汁，蒸魚(yú)豉油，水，生粉調(diào)汁備用

4 熱鍋下油，放入腌制好的蝦肉

5 一面煎10秒，煎至兩面變色，蝦身卷起為八分熟

6 撒入干蔥，姜，蒜，這時(shí)加入新鮮藤椒翻炒，不能過(guò)早放入，不然藤椒味道揮發(fā)損失香味

7 之后淋入調(diào)好的醬汁，就做好了

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