土豬肉是什么？土豬是需要一年左右才能養(yǎng)出來，商品白豬只需要4個月左右，另外品種問題，白豬纖維粗，吃起來容易起渣，土豬細膩，含不飽和脂肪酸、氨基酸，零號食品廠家，營養(yǎng)價值高，重量100公斤左右。這樣飼養(yǎng)出來的老豬，皮厚，不肥，很瘦，煮熟后，有香味，讓舌尖品償?shù)拿朗?，這就是土養(yǎng)的豬肉。在零號土豬的生態(tài)牧場里，一直沿襲著當?shù)仞B(yǎng)殖歷史悠久的土豬豬種“貓頭土雜”的品種繁育，育成后的土豬體型帶膘，尖頭，臀部肉多，抵抗力強。是名副其實的“走地豬”，更是國家認定的土家原生態(tài)優(yōu)良品種。

梅花肉即豬的上肩肉，橫切面的瘦肉占了9成，中間還夾雜了很多細細的肥肉絲，紅白相間形成的花紋像梅花，故得名“梅花肉”。這里的肉質肥瘦相間、口感鮮嫩、香而不膩，非常好吃，可以用來做烤肉、涮鍋、滑炒，還有叉燒肉等。梅花肉的數(shù)量比較少，所以梅花肉在豬肉檔口非常搶手，很多內行買豬肉都是首1選這塊肉。前腿肉：關于這個部位的肉，那你就要知道，前腿是豬運動zui多的一個地方，所以它這個地方的肉是比較緊致的，比其他地方的肉嫩很多，吃起來的時候也是特別有嚼勁的，大部人都愿意買它來制作餃子餡和肉丸子。

17世紀之后，豬肉陸續(xù)成為全世界主要肉品，選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。而zui高1級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可制成豬油。

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特1級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

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