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菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中（多含于根部），能用于、腸出血的輔助。菠菜之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對身體健康和都有重要作用。 [13]

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宋代蘇軾(1037—1101年)詩：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲。豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁?！睆脑娭锌芍?dāng)時蜀中已廣泛種植菠菜，并能越冬露地生產(chǎn)。

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